Ingredienti per 4 persone: 30 g di prosciutto crudo a cubetti, alginato di sodio, 6,5 g di cloruro di calcio, 500 g di succo di melone, 1l di acqua naturale
Procedimento: Frullate il succo di melone con l'alginato di sodio. Lasciate riposare per circa 8 ore in frigorifero. Successivamente, frullate l'acqua con il cloruro di calcio. Tagliate il prosciutto crudo a cubetti. Iniziate la sferificazione. Mettere 5 g di melone in un mestolino, adagiarvi il cubetto di melone. Versare nel cloruro. Lasciare il melone nella soluzione quindi passare in acqua naturale per il risciacquo. Adagiare la sfera su un cucchiaio e servire immediatamente.
Foto: Riccardo Melillo
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