Pensare al benessere senza dimenticare il gusto è il filo conduttore di “Gusto in scena”, a Venezia presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista, a pochi passi dalla stazione ferroviaria di Santa Lucia, nei giorni 1 e 2 marzo 2015. Un evento che si caratterizza nel panorama delle manifestazioni dedicate al cibo come punto di riferimento dei migliori chef, pasticceri e per questa edizione anche pizzaioli.
Una delle novità del 2015 è il focus sulla “Pizza del senza”: alcuni maestri pizzaioli provenienti da tutta Italia sveleranno come preparare una pizza senza sale o grassi aggiunti semplicemente valorizzando le materie prime che vengono utilizzate.
Quattro sono gli eventi che in contemporanea si svolgono nelle due giornate. Il tema del Congresso di alta cucina che viene sviluppato da 12 chef recita “I piatti Firma e I piatti della grande tradizione italiana rivisti attraverso la Cucina del senza”, ovvero senza grassi o senza sale o dessert senza zucchero aggiunti. Ogni chef relatore dovrà presentare due piatti, il piatto Firma che lo identifica e l’altro tradizionale della sua regione, entrambi con le varianti indicate.
La Cucina del senza, presentata per la prima volta a Gusto in scena da Marcello Coronini (nella foto in alto, accanto al cuoco Ilario Vinciguerra), di cui è ideatore e curatore, propone la realizzazione di piatti “senza grassi o senza sale e dessert senza zucchero aggiunti”, in cui i piaceri della tavola incontrano anche quelli della salute. Una filosofia che ha conquistato autorevoli chef italiani presenti nelle passate edizioni e che sta suscitando l’interesse del mondo accademico, infatti Marcello Coronini è stato infatti invitato a tenere un ciclo di lezioni su La Cucina del senza al Master Inter Ateneo “Analisi e gestione del rischio alimentare - Cibo e Salute” realizzato dall’Università degli Studi di Milano con l’Università degli Studi di Pavia e l’Università Cattolica del Sacro Cuore (sedi di Piacenza e Cremona). Il Master, diretto dal professor Luigi Bonizzi, inizierà il 15 marzo 2015, durerà circa un anno e impegnerà gli studenti una settimana ogni due mesi e sarà presentato in occasione di Gusto in scena 2015 dallo stesso Magnifico Rettore dell’Università degli Studi di Milano.
La Cucina del senza ha anche richiamato l’attenzione di importanti componenti del mondo scientifico che si sono riuniti in un Comitato con l’obiettivo di divulgare e promuovere questa filosofia per venire incontro ad una esigenza sociale volta ad uno stile di vita equilibrato. Autorevoli i componenti:
- Luigi Bonizzi, direttore Master Inter-ateneo “Analisi e gestione del rischio alimentare - Cibo e salute” dell’Università di Milano;
- Michele Carruba, fondatore della Società Italiana di Alimentazione e sport, presidente della Commissione Alimentazione Stili di vita e Salute del Ministero della Salute e membro del Comitato Scientifico dell’Expo 2015;
- Roberto Mattina, direttore del nuovo Dipartimento di Scienze Biomediche, Chirurgiche ed Odontoiatriche dell’Università di Milano;
- Gianluigi Marseglia, primario di Pediatria all’università di Pavia, specializzato in disturbi dell’alimentazione e delle allergie soprattutto del periodo pediatrico;
- Antonio Ettore Maria Pontiroli, primario all’Ospedale San Paolo di Milano e docente alla Scuola di Specializzazione in Medicina dello Sport, in Scienze dell’Alimentazione, in Medicina Interna, in Endocrinologia dell’Università di Milano;
- Nicola Sorrentino, specializzato in Scienza dell’Alimentazione e Dietetica;
- Gian Vincenzo Zuccotti, professore ordinario di Pediatria alla Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università degli Studi di Milano.
Completano la manifestazione “I magnifici vini” e “Seduzioni di gola”, una accurata selezione di cantine e di eccellenze gastronomiche italiane ed europee, e alla sera il “Fuori di gusto”, che coinvolge 18 ristoranti e bacari della città ed alcuni grandi alberghi con menu degustazione dedicati a La Cucina del senza.