Il massimo riconoscimento della guida Pasticceri&Pasticcerie 2016 del Gambero Rosso, le “Tre torte”, è stato assegnato a 15 pasticcerie italiane, due in più rispetto alla precedente edizione. Personalità diversissime fra loro, ciascuna espressione dell’incredibile varietà della pasticceria italiana. Le new entry sono: Cortinovis di Ranica (Bg), e Rinaldini di Rimini.
Il premio novità dell’anno è la Farmacia del Cambio di Torino, “laboratorio” di cose buone affidato alle mani di Fabrizio Galla che crea un interessante ponte fra la figura del pasticcere e quella del pastry chef. Ma non basta. Non meno significativa l’attenzione sempre più generalizzata alle intolleranze con la creazione di linee specifiche di grande qualità. È per questo che è nato il premio gusto&salute assegnato a Golosi di Salute di Luca Montersino, vero caposcuola del genere, e Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Sempre tra i premi speciali, il Pasticcere emergente 2016 è la giovane Giulia Cerboneschi della pasticceria Dolce Locanda di Verona: venticinque anni, vero talento entrato a far parte della squadra di Giancarlo Perbellini. Miglior packaging alla pasticceria D&G di Selvazzano Dentro (PD) di Denis Dianin che ha recentemente ampliato la gamma delle offerte con un interessante panettone in vasocottura. Miglior sito web a Pavè di Milano che ha dato vita ad un sito agevole nella fruizione e costantemente aggiornato, con il plus del servizio di e-commerce e spedizioni anche oltre confine.
Da quando l’Italia ha conquistato la medaglia d’oro nella finale della coppa del mondo di pasticceria lo scorso gennaio a Lione niente è più come prima. La pasticceria italiana torna a fare testo. A giusta ragione. I nostri maestri non si sono seduti sugli allori: continuano a studiare, a migliorarsi, ad aprirsi a nuove sfide. Prima fra tutte quella del buono, del naturale e del sano. La pasticceria punta sempre più ad alleggerire. Con creatività, passione e precisione tecnica si gioca sui volumi per regalare a parità di gusto meno pesantezza.
Questa la realtà che è stata toccata con mano girando l’Italia per dar vita alla quinta edizione di Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, la guida nata con l’intento di valorizzare il mestiere del pasticcere. Un pasticcere sempre meno chiuso in se stesso ma impegnato a fare squadra e a confrontarsi con il mondo della ristorazione.
Pasticceri&Pasticcerie 2016
Tre Torte
Pasticceria Veneto - Brescia: 93
Besuschio - Abbiategrasso (MI): 92
Gino Fabbri Pasticcere - Bologna: 92
Acherer - Brunico/Bruneck (BZ): 91
Biasetto - Padova: 91
Dalmasso - Avigliana (TO): 91
Pasquale Marigliano - Ottaviano (NA): 91
Nuovo Mondo - Prato: 91
L’Orchidea - Montesano Sulla Marcellana (SA): 91
Cortinovis - Ranica (BG): 90
Cristalli di Zucchero - Roma: 90
Martesana - Milano: 90
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro - Piaggine (SA): 90
Rinaldini - Rimini: 90
Caffè Sicilia - Noto (SR): 90
Le migliori Due Torte
L’Arte Bianca - Parabita (LE): 89
Dolce Reale - Montichiari (BS): 89
Luca Mannori - Prato 89
Cappello - Palermo 88
Il Chiosco - Lonigo (VI) 88
Ernst K Knam - Milano 88
Pasticceria Palazzolo - Cinisi (PA) 88
Dino Pettenò - Mestre (VE) 88
Il Picchio - Loreto (AN) 88
Pasticceria Roberto - Erbusco (BS) 88
Volpe - Napoli 88
Antoniazzi - Bagnolo San Vito (MN) 87
Belle Hélène - Tarquinia (VT) 87
Chez Lex Negres - Cagliari 87
Andrea De Bellis - Roma 87
Giovanni Pina - Trescore Balneario (BG) 87
Pino Ladisa - Valenzano (BA) 87
Sciampagna - Marineo (PA) 87
Sirani - Bagnolo Mella (BS) 89
Acherer - Bolzano 86
Alex - Pantigliate (MI) 86
Bompiani - Roma 86
La Boutique del Dolce - Concorezzo (MB) 86
Canterino - Biella 86
Caprice - Pescara 86
Cavour - Bergamo 86
d&g Patisserie - Selvazzano Dentro (PD) 86
Dolciarte - Avellino 86
Douce - Genova 86
Elli - Milano 86
Farmacia del Cambio - Torino 86
Golosi di Salute - Alba (CN) 86
La Pasticceria Gualandi - Argenta (FE) 86
Lombardi - Osimo (AN) 86
Pasticceria Marisa - San Giorgio delle Pertiche (PD) 86
Pasticceria Moffa - Foggia 86
Morlacchi - Zanica (BG) 86
La Pasqualina - Almenno S.B. (BG) 86
Sal De Riso - Minori (SA) 86
Sartori - Erba (CO) 86
Viscontea - Milano 86
Accardi - Palermo 85
ArteSapori - Oggiorno (LC) 85
Avidano - Chieri (TO) 85
Busato - Isola della Scala (VR) 85
Caffè Commercio - Dolo (VE) 85
Di Pasquale - Ragusa 85
Caffè Europa - Catania 85
Ferretti - Roseto degli Abruzzi (TE) 85
Gabbiano - Pompei (NA) 85
Irrera - Messina 85
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni - Rivalta di Torino (TO) 85
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie - Cantù (CO) 85
Morandin - Aosta 85
Nuova Pasticceria Lady - San Secondo Parmense (PR) 85
Oriens Bar - Lercara Friddi (PA) 85 Pannamore - Vasto (CH) 85
Pansa - Amalfi (SA) 85
Pavé - Milano 85
Pasticceria Pepe - S. Egidio Monte Albino (SA) 85
La Portineria - Roma 85
Antico Caffè Spinnato - Palermo 85
Verga - Giussano (MB) 85