Il metodo Classico, in questo caso quello franciacortino, è un prodotto di grande versatilità, capace di combinarsi, grazie alle infinite variazioni di stilistica, anche a piatti non semplici.
Da grandissimo appasionato e consumatore di spumanti, ho sempre ricercato prodotti in grado di potersi combinare a più portate del menu. Questa famosissima zona di produzione, la Franciacorta, riesce a regalare anche grandissimi vini rossi, come il Pinot Nero o determinati tagli bordolesi, destinati a dare il meglio di sé quando raggiungono un elevato grado di maturazione. I successivi abbinamenti sono la dimostrazione di come, in base alle caratteristiche del vino, sia possibile accentuare e potenziare anche il piatto con cui è abbinato. I vini sono stati selezionati da me e dal mio team dopo circa 5 prove per piatto con 64 diversi vini, tutti metodo Classico.
Il Contestatore - Azienda agricola Il PendioVitigno: Chardonnay
Affinamento sui lieviti: 60 mesi
Consumo: dal 2019 al 2025
Forma di allevamento: guyot doppio
Zucchero: 1 g/l
Prezzo medio: 45 euro
Abbinamento consigliato: Tartare di salmone
Uscito con la nuova annata dal disciplinare, rimane sicuramente un grandissimo metodo Classico prodotto in Franciacorta; 4.500 bottiglie per un vino che dà grandi soddisfazioni al momento della degustazione. Naso ricco di note tostate, dal croissant al burro fuso, con un ricordo di fieno. In bocca tagliente e affilato, dotato di grande acidità che, combinata all'eleganza del perlage, dona grandissima bevibilità al prodotto. Da provare!
Cabochon 2013 - Monte RossaVitigno: Chardonnay 70%, Pinot Nero 30%
Affinamento sui lieviti: minimo 42 mesi
Età delle viti: 18 anni
Consumo: dal 2019 al 2027
Forma di allevamento: cordone speronato (70 cm da terra) e guyot
Prezzo medio: 29 euro
Abbinamento consigliato: Lucioperca, cipolla rossa e verza
Il Franciacorta dell'intensità, elegante e di grande struttura, a naso molto espressivo e intenso, dovuto alle escursioni termiche che colpiscono i vitigni e all'affinamento di piccoli fusti di rovere tra settembre e febbraio. Miele e frutta secca, con mandorle e leggere note di menta formano l'insieme di profumi che si sprigionano nel bicchiere. In bocca abbiamo l'esempio classico di potenza e precisione. Dotato di una buona mineralità, dovuta al terreno morenico glaciale sul quale si trovani i Cru. Questo terreno contribuisce a dare grande profondità e lunghezza al vino.
Maurizio Zanella 2015 - Ca' del BoscoVitigno: Cabernet Sauvognon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 25%
Età del vigneto: tra i 30 e i 33 anni
Consumo: dal 2019 al 2040
Forma di allevamento: guyot
Affinamento: 2 anni in piccole botti di rovere (70% nuove) e 1 anno in legno dopo l'assemblaggio
Prezzo medio: 55 euro
Abbinamento: Piccione Mieral, carote e jus al ginepro
Uno dei più grandi tagli bordolesi italiani, buono e piacevole da giovane, ma incredibile quando lo si assaggia dopo anni. Il meglio di sé, per la precisione, lo dà dopo 15-20 anni di invecchiamento, dimostrando un'indiscutibile eleganza e raffinatezza; ciliegia e mora la fanno da padrone, accompagnate da leggere e vellutate note speziate con un ricordo di legno bagnato. Tannini precisi, morbidi e moderati assieme a un acidità composta aumentano la piacevolezza della degustazione e rendono questo vino molto versatile per l'abbinamento a diversi piatti, dalle carni bianche alla piccola selvaggina.
Piatti di Tina Marcelli, cuoca del Feuerstein di Brennero (Bz)