Ingredienti: 1 gallo di circa 2,5 kg tagliato a pezzi, 200 g di lardo, 50 g di olio extravergine d'oliva, 200 g di funghi porcini, 20 cipolline di Ivrea, 1 bouquet garni, 2 l di Barbera, 3 cucchiai di farina, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe q.b.
Gallo al vino
Procedimento: far rosolare nell'olio extravergine d'oliva ben caldo tutti i pezzi di gallo. Toglierli dalla padella e metterli in una cocotte senza il grasso di cottura. Mettere la cocotte sul fuoco dolce. Tagliare il lardo a piccoli dadi, metterli in una padella, farli dorare e aggiungerli successivamente al gallo. Pulire le cipolline di Ivrea, farle imbiondire in padella e poi aggiungerle al gallo. Pulire l'aglio, tagliarlo a spicchi e metterli nella cocote insieme al bouquet garni. Mescolare bene e aggiungere la Barbera man mano che si asciuga. Aggiustare di sale e pepe. Coprire e proseguire la cottura per almeno 3 ore controllando che il tutto resti umido. A cottura quasi ultimata aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzi.
In abbinamento: Ziggurat Montefalco Rosso Doc