Bavarese di patate con mozzarella di bufala, salmone e tartare d’ananas
Ingredienti: patate g 400, salmone fumé g 300, maionese g 200, ciliegina
bufala 14, erba cipollina g 30, ananas g 60, olio extra vergine d’oliva g 30, sale e pepe qb,
arancia 1,
fragola 1,
uva (per decorare)
Preparazione: lessate le patate, dopo la cottura raffreddatele, pelatele, tagliatele a cubi, salate e pepate. Aggiungete la maionese, un po’ di erba cipollina e rendete l’impasto omogeneo. Mettetelo in un disco d’acciaio di diametro 22 cm già adagiato sul piatto di portata. Create uno strato aggiungendo le bufaline a girare a mo’ di tortino, al centro il salmone e infine guarnite con la tartare d’ananas e la fragola al centro. Ponete un’ora in frigorifero. Estraete poi il disco dal basso verso l’alto e il tortino è pronto.
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