Anche se siamo in uno stato d'emergenza sanitaria, questo non significa dover rinunciare a prodotti di gusto e alta qualità. Come gli scampi provenienti dall'Atlantico nordorientale e dall'acqua fredda e limpida al largo delle coste irlandesi, uno dei prodotti preferiti dai buongustai di tutto il mondo: leggeri, gustosi, ricchi di vitamine e molto versatili da cucinare. Anche gli italiani amano in modo particolare questo prodotto, apprezzandone soprattutto la qualità e il gusto eccellente. Le principali zone di coltura si trovano nell'Atlantico nord-orientale, nel Mediterraneo e nel Mare del Nord. In Irlanda le aree di pesca maggiori sono Porcupine Bank, le isole Aran e le Smalls.
Gli esportatori di scampi irlandesi partecipano al programma Origin Green gestito da Bord Bia
Gli scampi, e i crostacei più in generale, come anticipato, hanno inoltre ottime proprietà nutrizionali (essenziali in un periodo in cui
una dieta corretta può essere fonte di
prevenzione contro il Covid-19): sono infatti fonte di proteine con una quantità di grassi molto bassa, presentano acidi grassi essenziali che aiutano a salvaguardare il sistema cardiovascolare. Nei crostacei sono poi presenti vitamine del gruppo B, minerali come selenio, iodio, zinco, fosforo e magnesio. Dato il loro contenuto di sodio, durante la cottura non è necessario aggiungere il sale.
Gli scampi irlandesi sono particolarmente apprezzati anche dai consumatori più esigenti, per diverse ragioni: grazie alla gestione responsabile delle risorse marine e la tutela dell'ambiente, questi crostacei sono caratterizzati da un’ottima consistenza e freschezza, che viene mantenuta grazie ai processi di lavorazione e il congelamento a bordo che garantiscono l’elevata qualità della materia prima, dal fondale marino alla piastra! Inoltre, un certo numero di esportatori irlandesi tratta anche gli scampi congelati a terra, utilizzando sistemi all'avanguardia dove i prodotti vengono classificati, imballati e conservati a -25°C fino alla spedizione.
La pesca selvatica irlandese è disciplinata dalla politica comune della pesca (Pcp) dell'Ue, la quale mira a garantire che la pesca e l'acquacoltura siano sostenibili dal punto di vista ambientale, economico e sociale e che costituiscano una fonte di cibo sano per tutti i cittadini dell'Ue. Tali principi sono in linea con le tendenze dei consumatori europei, che sono sempre più orientati verso prodotti ecosostenibili, che tutelino la biodiversità e che rispettino i più elevati standard di qualità e di sicurezza alimentare.
Gli scampi irlandesi sono fonte di proteine con quantità di grassi molto bassa
Inoltre, tutti i principali esportatori di scampi irlandesi partecipano anche al programma di sostenibilità Origin Green gestito da Bord Bia – Irish Food Board. Questo programma di sostenibilità opera su scala nazionale. Consente ai produttori irlandesi di fissare e raggiungere obiettivi misurabili di sostenibilità, tra cui la riduzione dell'impatto ambientale, il servizio alle comunità locali e la protezione delle straordinarie risorse naturali che questa terra può offrire.
Scegliere gli scampi irlandesi significa consumare un prodotto che rispetta l’ambiente e che tutela il benessere e la salute dei consumatori. Inoltre, in questo periodo più che mai, mangiare alimenti sani e con il giusto apporto di proprietà nutritive è davvero importante per mantenersi in salute e gli scampi sono un ottimo alleato.
Per questo motivo Bord Bia, l’ente governativo che promuove l’industria del food & beverage irlandese, ha chiesto a
Francesco Cassarino, chef e proprietario del ristorante La Anchoa di Marina di Ragusa, di consigliarci una ricetta veloce e homemade, utile soprattutto in questo momento particolare in cui le persone stanno riscoprendo il piacere di stare a casa e di passare del tempo con la propria famiglia, magari svolgendo attività ricreative come cucinare.
Cassarino, membro dello Chefs’ Irish Beef Club (Cibc) – iniziativa gestita da Bord Bia di cui fanno parte altri chef riconosciuti a livello internazionale – ci ha consigliato la ricetta per la pasta con gli scampi, rigorosamente irlandesi.
RICETTA: Pasta agli scampi irlandesi