Accademmia dello stoccafisso, 20 anni Una cena a colpi di tipicità per festeggiare

Una cena di gala all’Hotel La Fonte di Portonovo, ha festeggiato con circa 310 invitati, 11 cuochi e un gelatiere cioccolataio, sponsor di pregio come la Fazi Battaglia e la Varnelli i vent’anni dell’Accademia dello stoccafisso. Fondata da colti illuminati anconentani come Aldo Roscioni, Gualberto Compagnucci e tanti altri, allo scopo di tenere sempre in vita una favola bella: il nobile stoccafisso venuto dai mari del nord si innamora dell’oliva marchigiana, quest'ultima si scioglie al calore di questo amore e diventa olio. Brindano a Verdicchio con invitati speciali come la patata e il pomodoro, tutte le erbe aromatiche di campo, il sedano e la cipolla.



Il presidente dell’Accademia Giuseppe Pandolfi la fa breve così come il segretario Gilberto Graziosi. Lasciano entrambi la parola allo stoccafisso e ai suoi interpreti "innamorati". Il rinnovato salone delle feste della Fonte è candido ed elegante. Spiccano piattini neri che saranno riempiti dalle ricette a confronto. Non è una gara ma alla fine lo diventerà.

Apre le danze il cuoco dell’Accademia, Andrea Manfredi, che, per par condicio, presenta un baccalà mantecato con i paccasassi. Questo cespuglio spontaneo del Monte Conero "rispunta" nel piatto proposto dal Ginevra Restaurant del Seeporto Hotel di Ancona: seppia a Portonovo, "il mare la spiaggia coi sassi e… paccasassi". In mezzo a questi due piatti ecco il pesce stocco. È in carpaccio con fico al verdicchio, sapa e scorzone estivo ai profumi del mare e firmato dalla DegOsteria e dall’Osteria della Piazza.



Incuriosita faccio un giro fra i tavoli. Tutti, come ogni anno, aspettano lo stoccafisso nella versione classica. Dovranno attendere ancora un po’ e varrà la pena. Il Fortino Napoleonico si esibisce nel vincistocco (vincisgrassi con lo stoccafisso). La Bottega di Pinocchio chiude i primi con mezzaluna di pasta di patate riepiena di stocco. Mi sbilancio? Buonissima. Il momento dei pesci stocco anconetani a confronto è arrivato. Pur già sazi gli ospiti non disdegnano e si scambiano gli assaggi tenendo ben vicino il preferito.

Chi sarà fra Gino & Stockfish, Trattoria Carotti, Excelsior La Fonte, La Cantinetta del Conero e il Giardino? Ognuno ha le sue preferenze e, comunque, sono tutte fatte a regola d’arte nel rispetto della ricetta codificata. Con la divulgazione ventennale di questo piatto nel mondo, l’Accademia ha esportato e difeso prodotti tipici, luoghi e storia marchigiana. Chiude le danze Menododici, il gelato di Paolo Brunelli, con zabaglione al vino cotto con gelato alla mandorla della Val di Noto, pecorino dei Monti Sibillini e tartufino menododici. Caffè turchetto al Varnelli, foto e targhe di rito, ancora un bicchiere di Rosso Conero Passo del Lupo e, all’una passata da un pezzo, tutti a casa. Auguri Accademia e grazie!

Per informazioni: www.accademiadellostoccafisso.com