Il ristorante italiano Piazza Duomo dello chef Enrico Crippa è il terzo miglior ristorante vegetale al mondo per We’re Smart, gli awards ideati da Frank Fol. E lo è per il terzo anno consecutivo. Tre stelle Michelin dal 2012, miglior ristorante italiano per il Gambero Rosso e al 39° posto al mondo per 50 Best Restaurants, Piazza Duomo di Alba non ha bisogno di presentazioni. «Nella mia cucina cromatica - afferma Crippa - l’elemento vegetale è oggi uno dei punti cardine della mia cucina e fa sì che le sfumature dei miei piatti cambino, di giorno in giorno» grazie alla varietà infinita di ortaggi dell’orto del ristorante.
Piazza Duomo dello chef Enrico Crippa è il terzo miglior ristorante vegetale al mondo per We’re Smart
Il podio 2024
La guida online recensisce 1.356 ristoranti in 51 Paesi del mondo. I ristoranti impegnati in un approccio innovativo e combinazioni di gusto eccezionali con le verdure vengono classificati da 1 a 5 ravanelli, a seconda dell'uso creativo e sostenibile di frutta e verdura nei loro piatti. I ristoranti di ravanelli sono considerati veri e propri pionieri e fonte di ispirazione nel campo della gastronomia a base vegetale. Sul podio, al primo posto, il ristorante di Madrid El Invernadero dello chef Rodrigo de la Calle, da 3 anni in Top Ten, che scala una posizione rispetto al 2023, e al secondo posto il ristorante Central di Lima dello chef Virgilio Martinez che passa dal 44° al secondo posto con la sua cucina di “vegetali dall’oceano e dalla foresta”. I riconoscimenti sono stati conferiti a Valencia, Capitale Verde Europea 2024, durante l’evento We’re Smart Green Guide Gala che si è svolto negli spazi del Caixa Forum, parte della Città dell’Arte e della Scienza, anche a segnare la totale ripresa della città dal punto di vista del turismo e degli eventi.
I Discovery Awards e gli italiani nella top 100
Ogni anno, We're Smart premia anche una selezione di ristoranti innovativi con il Discovery Award. Si tratta di ristoranti che spesso esistono da anni e che vengono riconosciuti per i loro sforzi eccezionali nel mondo culinario della frutta e della verdura. Il ristorante italiano Il Mirto dello chef Tommaso Luongo vince il Discovery Award italiano. Chef Luongo: «Investiamo nel lavorare con fornitori sostenibili, nel ridurre gli sprechi alimentari, nel ridurre o addirittura eliminare la plastica e altri materiali non riciclabili, nel valorizzare la stagionalità e nel rispettare ogni ingrediente. Questi valori, uniti all'amore per la nostra terra e al desiderio di un cambiamento positivo, guidano la nostra brigata tra tradizione e contemporaneità».
Un momento della premiazione di We‘re Smart 2024
Ben 11 ristoranti italiani di cucina vegetale, tutti con 5 ravanelli, figurano nella prestigiosa Top 100. Oltre a Piazza Duomo, figurano nella Top 100 della Green Guide 2024 anche:
- Rei Natura di Serralunga d’Alba (15°)
- Madernassa di Guarene, Cuneo (21°)
- Arnolfo di Colle Val d’Elsa, Siena (29°)
- Joia di Milano (38°)
- Ca’ Matilde di Quattro Castella
- Reggio Emilia (78°)
- Maggese di San Miniato (80°)
- Il Mirto di Forio, Ischia (82°)
- Reale di Castel di Sangro, L’Aquila (87°)
- Cuculia di Firenze (94°)
- Butterfly a Marlia Capannori, Lucca (98°)
Begoña Rodrigo è Lady Chef of the Year
Per il secondo anno, è stato conferito un premio anche alla migliore chef donna. Quest’anno ha vinto Begoña Rodrigo del ristorante La Salita di Valencia, chef a cinque ravanelli e numero 11 della We're Smart Top 100, che si aggiudica il premio We're Smart Lady Chef of the Year di quest'anno. «Proponendo le migliori chef donne come modelli, vogliamo eliminare lo squilibrio di genere e incoraggiare le donne di talento a fare il salto nella cucina vegetale, - spiega Frank Fol, fondatore di We're Smart. - Begoña Rodrigo riceve il Lady Chef Award per il suo approccio innovativo ai piatti a base di verdure. Ha un modo unico di esaltare i sapori e le consistenze delle verdure, rendendole non solo sane, ma anche estremamente gustose. Ha persino sviluppato una propria selezione di salumi vegetali, diventando così una pioniera in questo campo».
Begoña Rodrigo è Lady Chef of the Year per We're Smart
We’re Smart, servire il cibo del futuro
«La nostra filosofia - dice Frank Fol a Italia a Tavola - non ha niente a che vedere con il lo stile di vita vegano, ma ci concentriamo sul cibo salutare, sulla creatività della cucina vegetale e sul fatto di poter avere una cena gastronomica completa in cui il cliente si senta pienamente soddisfatto, felice, e non gli manchi nulla. Le verdure sono sempre state viste come un contorno del piatto. Io voglio che siano al centro. I nostri ravanelli premiano anche la sostenibilità perché crediamo in una cucina creativa radicata in una logica sostenibile per mettere in tavola il futuro del cibo».
Frank Fol
«We’re Smart è più di una Green Guide o di un premio, per quanto ambito e prestigioso, è un movimento che si pone l’obiettivo di coltivare un mondo sano, sostenibile ed ecologico e unire tutte le persone in un forte network globale dove condividere questa attitudine, aumentare la consapevolezza tra i produttori di cibo, l’industria dell’ospitalità e i consumatori e stimolare la transizione delle nostre società verso soluzioni intelligenti per il corpo, la natura e il pianeta. Insieme possiamo cambiare il mondo. E il clima ringrazia» conclude Fol.