A tavola con... Lidia Bastianich «Ho cucinato per Papa Francesco»

Esule dall’Istria, Lidia Bastianich, mamma di Joe, ha realizzato il sogno americano creando un impero gastronomico, è anche socia di Oscar Farinetti in Eataly New York e Chicago ed è volata a Torino per trattare l'accordo. Dalla sua cucina nel Queens ha svelato i segreti dei fornelli a milioni di persone con trasmissioni televisive di grande successo, le più famose: "Lidia's Italy" e "Lidia's Family Table". Donna di grande simpatia, sa condividere l'amore per la cucina e lo spirito giusto per stare a tavola insieme. L'abbiamo intervistata a tavola ma con l'Oceano di mezzo.



Che rapporto ha con il cibo Signora Lidia?
Un rapporto d’amore.

Il sapore dell'infanzia?
Mi ricordo i sapori freschi, una ciliegia appena raccolta dall’albero, la dolcezza della goccia di miele che fuoriesce dal fico appena colto. Il contatto diretto con la natura di quando da bambini giocavamo a nascondino tra il rosmarino, e il profumo ci rimaneva addosso per giorni, come anche quello delle foglie di pannocchie dove mi divertivo a rotolare.

Il profumo che ama in cucina?
Il profumo dato da un buon brodo, dagli aromi naturali, da un aglio che rosola. Profumi che nascono da una tecnica e che ti riempiono la casa.

Ai fornelli o a tavola?
Il “viaggio” dai fornelli alla tavola per servire il piatto che ho preparato.



Cosa non smetterebbe mai di mangiare?
La pasta sicuramente e alcuni cibi basilari e semplici come il pane, la ricotta, la frutta e le verdure.

Il pranzo o la cena che non dimenticherà mai?
La cena che ho preparato per Papa Francesco. Un momento molto emozionale e spirituale. Nonostante avessi davanti il Papa ero a mio agio perché il cibo annulla le barriere e le differenze e crea una connessione viscerale. Tramite il cibo, che avevo preparato e che Papa Francesco ha mangiato, eravamo connessi.

Il vino cosa stimola in lei?
Il vino per me è cibo, un elemento della tavola che completa il cibo e che crea una connessione con la terra e le radici.

Bianco, rosso o bollicine?
Il Vespa Bianco, prodotto nei vigneti di famiglia, è il mio preferito. Complesso e leggero allo stesso tempo, ha carattere e va bene sia con la carne che con il pesce.



Menu tradizionale o innovativo?
Tradizionale, senza dubbio. La tradizione è la storia di un posto, di un popolo. Certo poi ci vuole anche innovazione, ma partendo dalla tradizione.

La regione e la città che per lei sono sinonimo di buona cucina
Ho riscontrato di recente una grande affinità con l’Italia del Sud, in particolare con la Puglia e la Calabria dove sono stata in occasione del mio ultimo viaggio in Italia. Della Calabria ho amato l’intensità del gusto dei suoi prodotti tipici come la cipolla di Tropea, la liquirizia e il peperoncino.

Il suo luogo del cuore?
A tavola, con la mia famiglia. I miei figli, mia madre e i miei nipoti. Ovunque, a New York o a Cividale nel nostro ristorante. Ma con la mia famiglia.

La cena romantica è un'arma vincente?
Certo, la tavola è il luogo perfetto, dove si è messi a proprio agio grazie al cibo e quindi più ben disposti.

Come omaggio ai nostri lettori, Lidia Bastianich ha scelto di dedicare due ricette dalla sua cucina:
Insalata di polpo e patate
Gamberoni alla Busara