Alessio Pierini È un allievo della Scuola di Cucina Italiana Alma, con diverse esperienze lavorative alle spalle in Italia. Decide di tornare nel suo paese d’origine, a Gubbio nel 2019. Al Borgo può lavorare a stretto contatto con la materia prima, senza intermediari. È libero di sperimentare, trarre ispirazione dal bosco, riflettere sulle tradizioni e i prodotti del territorio, proporre piatti che pensano alla sostenibilità delle preparazioni. Senza dimenticare creatività e tecniche di cucina.
Un piatto che incarna la freschezza della primavera, con il gusto intenso del cinghiale e la delicatezza dei suoi abbinamenti. Un'esperienza gastronomica che unisce terre lontane e sapori locali
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