Gabriele Pasca
Gastroturista per passione, cuoco per necessità, giornalista per pigrizia, scrittore per errore. Appassionato di storia della gastronomia, ristorazione e tecniche di vinificazione principalmente legate alla spumantizzazione. Scrive con regolarità della scena gastronomica nazionale ed italiana all’estero.
11/08/2026 11:00Alimenti BevandePESCECALICI DI MARE
Grigliata di pesce, quale vino bere? Dipende da cosa finisce sulla brace
La grigliata di pesce trova il suo equilibrio anche nel vino, che accompagna ogni fase della cottura: dai bianchi aromatici ai rosati strutturati fino ai rossi leggeri sui tagli più intensi. Ogni tipologia di pesce richiede un abbinamento preciso
28/07/2026 14:35Alimenti BevandeCARNE, SALUMI e UOVAVINO DA BRACE
Grigliata di carne: come abbinare il vino giusto in base al taglio
La grigliata di carne diventa un percorso gastronomico completo quando tecnica e scelta delle materie prime si uniscono agli abbinamenti enologici. Dai salumi alla bistecca, dalle costine all’agnello fino all’hamburger
17/07/2026 08:30Check InRISTORANTI e PIZZERIEIN SICILIA
Vincenzo Dascanio raddoppia: dopo Taormina, a Noto apre Cafe e ristorante
Dopo il debutto di marzo a Taormina (Me), il gruppo arriva a Noto (Sr) con il quinto Cafe, una boutique e Da Vincenzo. La Sicilia diventa il nuovo terreno sul quale il progettista floreale misura la propria trasformazione in imprenditore dell'ospitalità
26/06/2026 08:00Alimenti BevandePESCEEffetto caviale
Caviale, bastano pochi grammi per migliorare margini e food cost al ristorante
Il caviale trova una nuova dimensione nell’aperitivo premium, diventando uno strumento strategico per ristoranti, hotel e cocktail bar. Grammature contenute, alta percezione di valore e grande versatilità
24/06/2026 19:19Alimenti BevandeCARNE, SALUMI e UOVASERVE UN PATTO
Il paradosso della selvaggina in Italia: troppi animali, ma una filiera ancora bloccata
Con Il Bello del Selvatico, gli Ambasciatori del Gusto e il presidente Alessandro Gilmozzi portano la selvaggina italiana al centro di una partita economica e sanitaria che coinvolge cacciatori formati, ristoratori, macellai,
21/06/2026 16:31Check InRISTORANTI e PIZZERIEalta risorazione
Il Visibìlio riparte da Ferrettini: menu al buio e cucina d’autore nel Chianti senese
Tra The Club House, Hotel Le Fontanelle e tre ristoranti, Ferrettini guida una cucina cresciuta dentro la tenuta: Il Visibìlio lavora sul menu al buio, La Colonna sull’Italia di carta e servizio, Il Tuscanico su una Toscana leggibile
29/05/2026 12:43WineCANTINE e CONSORZIIn Valtellina
Il vino di montagna che a trent’anni mette in crisi molti rossi più famosi
La verticale del Grumello Buon Consiglio di Arpepe all’Osteria del Viandante attraversa sei annate e racconta una Valtellina meno “eroica” e più agricola, fatta di terrazzamenti, famiglia e memoria