Napoletano di origine ma trentino d’adozione, Klaus Palumbo si avvicina all’arte della pizza spinto da una profonda passione. Si forma intensamente con Luca di Massa, Maestro dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), ottenendo il titolo di pizzaiolo verace.

Nel 2017 apre a Trento Acquaefarina, la prima pizzeria del territorio dedicata alla vera pizza napoletana. Qui esprime pienamente la sua filosofia: impasti di altissima qualità e un’accurata selezione di materie prime d’eccellenza.

Klaus lavora con un impasto diretto a lievito madre, realizzato con un mix di farine “00” e “1” e sottoposto a due fasi di lievitazione per un totale di circa 30 ore. Accanto al classico impasto napoletano, sviluppa versioni speciali pensate per cotture alternative—come padellino, teglia e pala—utilizzando ingredienti scelti tra DOP, IGP e Presìdi Slow Food campani, trentini e nazionali.

È Brand Ambassador AVPN per il Trentino-Alto Adige, ruolo attraverso cui promuove e tutela la tradizione dell’autentica pizza napoletana, diffondendo tecniche corrette e l’utilizzo di prodotti di alta qualità.

Dal 2018 Acquaefarina viene premiata dal Gambero Rosso con Due Spicchi ed è riconosciuta tra le Pizzerie Eccellenti da 50 Top Pizza.

Gusto, tecnica, sperimentazione: così Klaus racconta la sua idea di pizza, profondamente radicata nella tradizione napoletana, ma capace di dialogare con il territorio, con un’anima contemporanea e uno sguardo rivolto al futuro.