Marco Colognese
critico enogastronomico
Nato nel 1965, ha un passato da manager nell’ambito dei servizi finanziari che ha lasciato a quarant'anni per dedicarsi totalmente alla sua passione per il mondo dell’enogastronomia. È stato autore, referente territoriale e membro del comitato di redazione per la Guida ai Ristoranti d’Italia de L’Espresso fino all’edizione 2023. Attualmente scrive per diverse testate di settore tra cui Italia a Tavola, Il Gusto, Reporter Gourmet e altre.
11/10/2026 08:30Check InRISTORANTI e PIZZERIECUCINA DI MARE
30 giorni di frollatura: così il pesce si trasforma nella cucina di Gala Maris
Al Gala Maris di Marina di Praia, Gustavo Milione porta, per esempio, la ricciola a 30 giorni di frollatura per modificarne consistenza e sapore, in una cucina di mare che lavora su fermentazioni, brace e valorizzazione del pesce
26/09/2026 15:25Check InRISTORANTI e PIZZERIEALPESSENZ
Oltre i 1500 metri: in Val Sarentino è il pascolo a decidere il menu
All'Alpessenz, ristorante dell'hotel altoatesino Bad Schörgau, lo chef Matthias Kirchler costruisce i piatti su ciò che altitudine, clima e biodiversità rendono disponibile nei diversi periodi dell'anno
12/09/2026 10:49Check InRISTORANTI e PIZZERIERICCIOLI D'ORO
Il ristorante di Roma fuori dagli schemi con menu degustazione a partire da 35 euro
Riccioli d'Oro, a Montesacro, nasce dall'idea dello chef Luca Ronzoni di cucinare senza sentirsi dentro una definizione, con un servizio informale e piatti tecnicamente evoluti che puntano soprattutto sul gusto
06/09/2026 07:30Check InRISTORANTI e PIZZERIEIL CORSO
La pizza può essere un pasto bilanciato? A Bolzano ne hanno creata una per dimostrarlo
La famiglia Gabriele-Cardinali ha costruito l'identità de Il Corso partendo dall’esperienza di Santo, calabrese formatosi anche a Napoli, e dalla ricerca del figlio Francesco su impasti e ingredienti
30/08/2026 07:00Check InRISTORANTI e PIZZERIECUCINA VEGETALE
Il ristorante di Ischia dove anche la buccia dell’anguria diventa ingrediente
A Ischia, Il Mirto all'interno del Botania Relais & Spa porta al centro la cucina vegetale, tra orto, bosco e memoria contadina. Lo chef Tommaso Luongo trasforma ortaggi e scarti in piatti complessi, seguendo le stagioni dell’isola.
24/08/2026 06:30Check InRISTORANTI e PIZZERIEFINE DINING
Niente formalismi, solo sostanza: il fine dining di Osteria Grande ad Arezzo
Lo chef Fatjon Goga costruisce una cucina personale e creativa, legata al territorio e pensata per arrivare subito al gusto, senza sovrastrutture: tecnica e ricerca servono il piacere, non la messa in scena
15/08/2026 07:30Check InRISTORANTI e PIZZERIEDA IL PIEVANO
Nel Chianti c'è un menu dove brace, fumo e carbone riportano i sapori all'essenza
A Il Pievano, il fine dining del Castello di Spaltenna a Gaiole in Chianti, Antonio Iacoviello firma “Transverberazione”, un percorso di otto portate che parte dalla materia prima e ne moltiplica consistenze e sfumature