Un viaggio nel gusto della cucina iberica, interpretato da uno chef brasiliano: Mateus Ávila Lobo Coelho. Albufera Restaurante nasce nel 2012; dopo una lunga esperienza in Spagna, Mateus e sua moglie Alice aprono il piccolo ristorante spagnolo che cresce e si fa strada fino a diventare una delle più autorevoli rappresentazioni della nuova cucina spagnola in Italia.
Semplice, tutto sommato la classica ricetta spagnola nella versione Valenciana. Ed è singolare che proprio in questa città di porto sia nato un piatto che col mare non ha a che fare, ma che prevede le lumache di terra
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