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Siad
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L'autentica paella valenciana

Semplice, tutto sommato la classica ricetta spagnola nella versione Valenciana. Ed è singolare che proprio in questa città di porto sia nato un piatto che col mare non ha a che fare, ma che prevede le lumache di terra

Tipologia Cucina: Cucina Spagnola
Categoria: Piatto unico
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 375 kcal

21 agosto 2024 | 10:30
L'autentica paella valenciana
L'autentica paella valenciana

L'autentica paella valenciana

Semplice, tutto sommato la classica ricetta spagnola nella versione Valenciana. Ed è singolare che proprio in questa città di porto sia nato un piatto che col mare non ha a che fare, ma che prevede le lumache di terra

Tipologia Cucina: Cucina Spagnola
Categoria: Piatto unico
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 375 kcal
21 agosto 2024 | 10:30
 
di Mateus Ávila Lobo Coelho
Albufera Restaurante - Milano
Ingredienti
Dosi per:
  • cosce di pollo
    4 n
  • cosce di coniglio
    4 n
  • fagiolini piattoni
    240 g
  • cuori di carciofo
    4 n
  • cipolle piccole
    2 n
  • paprika dolce (pimentón)
    6 g
  • colorante per paella (facilmente reperibile nei negozi di alimentari internazionali)
    2 g
  • salsa di pomodoro
    32 g
  • riso Albufera (in alternativa riso Roma o Vialone nano) 4
    400 g
  • acqua
    1000 ml
  • sale
    qb
  • olio extravergine d'oliva
    qb
  • rametti di rosmarino
    4 n
  • lumachine di terra spurgate (opzionale)
    20 n
Antinori
Brita
Debic

Allegrini
Sartori
Molino Grassi

Semplice, tutto sommato la classicissima ricetta spagnola nella versione Valenciana. Ed è singolare che proprio in questo porto del Mediterraneo sia nato un piatto che col mare non ha a che fare, ma che prevede le lumache di terra! Se ci si vuole attenere rigorosamente alla tradizione… se no se ne può anche fare a meno. Certo è che se andate a trovare lo chef Mateus Ávila Lobo Coelho, del ristorante spagnolo Albufera, a Milano in via Lecco 15, lui vorrà servirvi quella autentica e senza compromessi.

Preparazione
1
Mettete l’olio in una grande pentola per paella e soffriggete le carni.
2
Quando saranno belle dorate, aggiungete i fagiolini piattoni tagliati a quadrati e i cuori di carciofo tagliati in quattro.
3
Fate insaporire un paio di minuti a fuoco medio e poi aggiungete le cipolle tagliate fini.
4
Proseguite la cottura per un paio di minuti. Poi aggiungete la paprika dolce, il colorante per la paella e la salsa di pomodoro.
5
Mescolate bene, versate l’acqua e fatela restringere fino a un terzo.
6
Unite il riso e regolate di sale, mescolando solo all’inizio per disporlo uniformemente nella pentola.
7
Lasciate cuocere a fuoco alto per 10 minuti e per altri 10 minuti a fuoco basso, senza mai mescolare.
8
Decorate con i rametti di rosmarino.

Una raccomandazione: è un piatto unico, siamo in Spagna, non si sente la necessità di mangiare un primo e un secondo all’italiana, al massimo ci sta bene un antipastino leggero!

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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