Santa Maria Capua Vetere (Ce), come agevolmente si intende, sorge sulle vestigia della vecchia Capua. Il suo anfiteatro campano è secondo per dimensioni solo al Colosseo di Roma. Ed anche a Santa Maria Capua Vetere la ristorazione di qualità comincia ad esserci. Ne è antesignana la pizzeria (anche ristorante) Pizza & Babbà, ubicata non al centro cittadino bensì in bella zona della periferia residenziale, poco distante dall’importante tribunale.
Locale moderno, aperto dallo scorso giugno, con caldo arredo in legno chiaro, tavoli ben distanziati tra loro, grande pulizia, decorosa mise en place. A vista la cucina e il forno a legna. La bontà delle pizze nasce, come è doveroso che sia, dalla meticolosa scelta delle materie prime e degli ingredienti e da certosina attenzione alle tecniche di impasto e ai lunghi (ma non esagerati) tempi di lievitazione. Il giovane pizzaiolo Michele Castello, lo si comprende, sa lavorare e sa continuare a studiare e sperimentare per conseguire continui miglioramenti.
Si principia, garbato il consiglio del personale di sala, con un sontuoso fritto: panzarotto con provola, friarielli e salsiccia, supplì alla Norma, frittatina di pasta e patate. È ottimo inizio. La scelta delle pizze, comunicata mediante un menu in cartoncino, è vasta ma non sterminata. Svettano prodotti Dop e presìdi Slow Food. Si opta per la Cetarese, qui pregevolmente esitata più a mo' di focaccia che non di autentica pizza. Risulta ben fatta, con sapiente uso degli ingredienti di topping, tra cui il tonno e le alici. Ha buona consistenza e delizia il palato per quanto è saporita.
Si prosegue, nel mentre ci si disseta con ottima birra tedesca adeguatamente proposta e servita, con una pizza gourmet tra le migliori: Capperi che pizza! Qui il calembour che ha dato nome alla pizza rivela la presenza non ancillare, ma giammai debordante, dei veri Capperi di Salina, ineguagliabili per il loro sapore. Doviziosa presenza di pomodori, opportunamente più di un filino l’olio extravergine irrorato in uscita forno. Una pizza di grande bontà!
Secondo trend emergente che si spera divenga virtuosa costumanza, buona parte degli ingredienti adoperati sono disponibili anche take away per la clientela gourmet. In coerenza con il nome del locale, non ci si esenta dal degustare anche il babà, di trasparente fornitura esterna. Molto buono. La cucina è affidata al giovane ma già famoso cuoco Tommaso Tartaglione. Avremo modo di valutarla presto e ne racconteremo. Per tale cena, garbato e professionale il servizio, in due persone il conto non ha superato i 30 €.
Pizza e Babbà
Via Fosse Ardeatine - 81055 Santa Maria Capua Vetere (Ce)
Tel 0823 171 1937 - 346 2202566
info@pizzaebabba.it