Le Colonne Marziale diviene sempre più bello e sempre più accogliente. Pochi e frequenti i tocchi eleganti che Rosanna Marziale (nella foto) sa amorevolmente apportare al suo locale. Siamo all'ingresso ovest di Caserta, Palazzo Reale è lì vicino. L'offerta culinaria di Rosanna, è notorio, ha focus sulla solarità mediterranea; solari sono anche il sorriso e il volto di Rosanna. La Mozzarella di Bufala Campana Dop qui è sempre la non invadente protagonista delle proposte a menu. L'allegra volontà di rendere edibile il recipiente, il desiderio intrigante di fare pizza in locale che, palesemente pizzeria non è (e non ha da essere), a ciò aggiungendo il fil rouge della suddetta solare mediterraneità, e si arriva, estrosa quanto ben riuscita la creazione, alla pizza al contrario di Rosanna Marziale.
Rosanna Marziale
E dunque, la Mozzarella di Bufala Campana Dop, a fronte di delicato trattamento termico, diviene la compatta e deliziosa base della pizza. Nell'accezione tradizionale è la regina del topping (la Margherita, non a caso) e qui, secondo l'interpretazione di Rosanna Marziale, diviene la base in sembianza di disco. E cosa a divenire topping? In coerenza con il ribaltamento dei ruoli e delle posizioni, è componente del topping, ma saggiamente in postura ancillare, l'impasto della pizza, in sembianza di piccoli tocchi, briciole diremmo. E poi, a ricordarci dove siamo e quale sia la prorompente maestria di Rosanna Marziale, il topping vero e proprio costituito da ingredienti saporiti.
Pizza al contrario di pesce, pepe e limone
Si comincia con la Pizza al contrario di pesce, pepe e limone. Delicati e gustosi i gamberi e i calamaretti, turbo ai sapori, sapienti posizionamenti di foglioline di menta. La giusta acidità in contrappunto armonico quella consentita dal limone. A seguire, impeccabile il servizio, la Pizza al contrario con datterini gialli e rossi, basilico, fiocchi di ricotta e fresella. Qui il basilico è presente anche con sua crema che rende così tanto pregevolmente gustosa questa squisita pizza. In abbinamento un ottimo Vigna Frassitelli, dai vigneti dell'isola di Ischia di Casa D'Ambra.
Pizza al contrario con datterini gialli e rossi, basilico, fiocchi di ricotta e fresella
A compimento di trittico, giunge in tavola la Pizza al contrario alla puttanesca con tarallo nzogn e pepe. La nzogn è lemma dialettale per intendere la sugna. Il sugo della puttanesca è squisito e si trova a suo agio sulla pizza al contrario di Rosanna come parimenti troverebbe suo luogo d'elezione a sostanziare uno dei sontuosi primi piatti che Rosanna esita per la gioia di una clientela che, lo abbiamo piacevolmente constatato, sta divenendo via via sempre più cosmopolita.
Pizza al contrario alla puttanesca con tarallo nzogn e pepe
Insomma, un'esperienza deliziosa, lode all'estro di Rosanna alla sua saggezza di levità e di saper essere talmente seri dal rifuggire dalla seriosità. Il piacere del gioco in cucina: esitare pizze in luogo in cui di forno a legna non vi è neanche ombra. Esitare pizze al contrario anche grazie alla grande confidenza che ha Rosanna con la Mozzarella di Bufala Campana Dop che così bene e duttilmente è presente in cucina. Prezzi che non possono essere, ovviamente, assimilabili a quelli delle pizze non al contrario!
Le Colonne Marziale
viale Giulio Douhet 7 - 81100 Caserta
Tel 0823 467494
www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Orari di apertura: chiuso il martedì