«In che posto mi hai portata?» Mia moglie mi interroga, più delusa che amareggiata. «Quando si decide, per cause di forza maggiore, di cercare di trascorrere una settimana di vacanze a ferragosto, si va a rischio perché quasi ovunque è tutto esaurito» rispondo.
Montesilvano in provincia di Pescara
E invece al ''Bluserena'' di Montesilvano (nei pressi di Pescara), Hotel e Residence in un grattacielo a sette piani con spiaggia e ombrelloni appiccicati fino all'ultimo centimetro, c'è posto e ci si può aspettare di tutto. Facciamo subito una verifica qualità-prezzo. Poco più di 1000 euro a persona per 7 giorni, tutto compreso. «Se la pulizia della camera - replica la consorte - e la cucina sono di buon livello restiamo, altrimenti ce ne andiamo».
Prova immediatamente superata per la pulizia della stanza e del complesso che ospita oltre 1000 vacanziere, 700 nell'albergo e 400 nel residence. «Adesso vediamo com'è la qualità e la quantità del cibo nel ristorante». Prima colazione a buffet, con caffetteria non espressa; pranzo e cena a buffet e show cooking, vino alla spina e acqua microfiltrata inclusa ai pasti.
La struttura dell'hotel
Davide Giffuni: da Maratea alla cucina di Bluserena
A stupire (e convincere più che favorevolmente) è soprattutto la cucina diretta con grande professionalità da un giovane chef di Maratea: Davide Giffuni, 36 anni, sposato con due figli piccoli. Da quest'anno è primo chef e responsabile di tutta la brigata di cucina che fa lavorare una trentina di ragazze e ragazzi. Età media di 32 anni.
Lo chef Davide Giffuni
Giovani provenienti dal Nord dal Sud che per 4/5 mesi si danno da fare senza sosta in sala e cucina con un servizio attento e discreto. Davide ha studiato nella scuola alberghiera nella cittadina calabrese e poi, per quasi 20 anni, ha fatto esperienza nelle varie strutture della catena dei resort a 4 stelle sparsi in tutta Italia. Ma qual è il segreto per funzionare come un orologio svizzero una realtà così complessa, che dà da mangiare - senza glutine e lattosio - mattina, pomeriggio e sera a un migliaio di turisti, quasi tutti italiani? «Organizzazione preventiva - dice Davide - e lavoro di squadra. Ognuno sa cosa e come fare al meglio il proprio compito. Materie prime controllate quotidianamente dal QP, un nucleo interno di qualità e prevenzione.
Appetizer dalla cucina
Frutta, verdura, latticini, carne, salumi e pesce sono forniti giornalmente da produttori locali e aziende del territorio. Una etichettatura interna segue tutto il percorso, come si suol dire, ''dal campo alla tavola''. Per il pesce, il mercato ittico di San Benedetto del Tronto è un punto di riferimento di livello. I menù settimanali vengono studiati e definiti all'inizio della stagione e poi, giorno per giorno preparati e serviti agli ospiti senza soste. Far star bene chi soggiorna e lavora qui - sottolinea Davide- è il mio obiettivo. Perché se si sbaglia un piatto, la colpa è comunque mia».
Bluserena: in pasticceria la pastrychef Benedetta Mazza
Ecco il segreto di una cucina che è una sorta di ''macchina da guerra''. Per cinque mesi non può :«... e non deve sbagliare un piatto, ne va del futuro di tutti noi». Una palestra nella quale dovrebbero cimentarsi gli chef-cuochi abituati fin troppo alle ribalte televisive. Una menzione a parte merita la capo pasticcera Benedetta Mazza: una trentenne, che sforna quotidianamente dolci di una prelibatezza unica. Impossibile resistere. «Lavorare con giovani motivati - conclude Davide - è il segreto per una cucina dai numeri elevati e di livello, anche per chi è in vacanza». Spiaggia e ombrelloni a parte!
Bluserena Majestic
Viale Carlo Maresca 12 - 65015 Montesilvano (Pe)
Tel 085 836 9777