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sabato 08 febbraio 2025  | aggiornato alle 05:15 | 110545 articoli pubblicati

Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

Umiltà 36, hotel di lusso nel rione Trevi, nel cuore di Roma, offre 47 eleganti stanze e un design raffinato ispirato al Liberty. Il Dandy Cafè combina cocktail bar e bistrot. Il ristorante Aquamarina, guidato dallo chef Fabrizio Leggiero, propone cucina di mare con ingredienti freschi e crudi pregiati. Completano l'offerta un'area fitness e una curata selezione di vini

di Marco Colognese
Critico enogastronomico
03 febbraio 2025 | 05:00
Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte
Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

Umiltà 36, hotel di lusso nel rione Trevi, nel cuore di Roma, offre 47 eleganti stanze e un design raffinato ispirato al Liberty. Il Dandy Cafè combina cocktail bar e bistrot. Il ristorante Aquamarina, guidato dallo chef Fabrizio Leggiero, propone cucina di mare con ingredienti freschi e crudi pregiati. Completano l'offerta un'area fitness e una curata selezione di vini

di Marco Colognese
Critico enogastronomico
03 febbraio 2025 | 05:00
 

Ci si trova nel rione Trevi, due passi dall’omonima, magnifica Fontana; il centro di Roma è tutto a portata di mano e il palazzo del Quirinale si raggiunge a piedi in men che non si dica: una posizione letteralmente strategica per esplorare il cuore della città.

Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

L'Acquamarina: situato nel rione Trevi

Il palazzo in cui ha sede Umiltà 36, albergo di Shedir Collection diretto da Sabrina Camillini e aperto nel 2022, prima della radicale trasformazione in elegantissima dimora di charme firmata dallo Studio CaberlonCaroppi, era stato la storica sede di un noto partito politico, al cui interno ospita Il Dandy Cafè e il ristorante Acquamarina.

Il ristorante Aquamarina: la sala

Il colpo d’occhio sulla sala, alta e scenografica di cui è responsabile il giovane ma già esperto Martino Grassi, è decisamente affascinante: l’armonia dei colori, la cucina a vista in fondo, il grande, suggestivo lucernario in ferro e ghisa che la sovrasta.

Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

L'eclettico ingresso della sala dell'Acquamarina

Poi ancora diversi oggetti d’arte, creature marine in vetro di murano, pesci colorati e una libreria dedicata al mare. E il mare è l’elemento centrale di un’offerta tutta mirata alla valorizzazione di pesci, crostacei e molluschi in purezza, per chi ama una materia prima molto poco elaborata e soprattutto estremamente fresca.

Lo chef e la cucina dell'Acquamarina

Lo chef è il romano Fabrizio Leggiero, grande conoscitore dell’argomento, avendo lavorato in un locale storico come Pierluigi, ma anche a El Toulà dov’è rimasto per 15 anni e ancora alla Crostaceria Ipanema. La sua è una cucina con pochi fronzoli, curata nelle presentazioni, con lo stretto necessario in termini di ingredienti accessori per raggiungere la massima espressione qualitativa dal mare, il vero protagonista. Ecco quindi i crudi, serviti senza toccarli, oppure in carpaccio o tartare e accompagnati da verdure fresche e condimenti leggeri.

Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

Acquamarina: Chef Fabrizio Leggiero

Non manca un’ottima catalana di astice. Gustosissime le alici croccanti, fritte come si deve. Tra i primi sono da provare le fettuccelle con gamberi rossi siciliani, oppure il più elaborato risotto alla crema di scampi mantecato con stracciatella di bufala, piatto signature dello chef. I secondi prevedono cotture classiche, dalla crosta di sale, all’acqua pazza, al forno, al tegame, alla griglia e un irrinunciabile, aereo fritto di paranza.

A realizzare i dolci, come la delizia al limone con cremoso al pistacchio, è la brava Marta Bertini. Non particolarmente profonda ma ben concepita, con la sua ottantina di etichette, la carta dei vini, curata dal sommelier Matteo Pola, con un’interessante selezione di bollicine e – va da sé – bianchi fermi.

Il Dandy Cafè, cocktail bar e bistrot

Il Dandy assume diverse connotazioni nel corso della giornata: non è soltanto un cocktail bar, perché qui si può anche mangiare a tutte le ore, scegliendo da una carta leggera; all’ora dell’aperitivo ci sono le tapas che arrivano dalla cucina dell’Aquamarina.

ll bar manager Alessandro Felli, classe 1988, esperienze londinesi, è arrivato da pochissimo e ha creato subito una drink list pensata per dare spazio sia alla rivisitazione dei cocktail più classici, come ad esempio un Negroni ‘nouveau’ o il Cosmopolitan, ispirato a una famosissima ricetta degli anni settanta; diversi i drink a basso tenore alcolico e i mocktail. Non manca lo spazio per la mixology ‘bespoke’, su misura dell’ospite, come si suol dire.

Umiltà 36: Le stanze e i servizi

Umiltà 36 proietta l’ospite in un ambiente che incanta lo sguardo fin dall’ingresso, così come risultano confortevoli le stanze, 47 in tutto (inclusi 19 appartamenti), dalla superior ai bellissimi terrace suite e penthouse apartment.

Aquamarina: il ristorante di pesce dell'hotel Umiltà 36 tra design e arte

Umiltà 36: un dettaglio della lobby

Riconosciuto con una chiave dalla guida Michelin, nei suoi spazi dal design ispirato al periodo Liberty si respira un’aria di lusso rilassato: un luogo sobrio ma soprattutto totalmente accogliente, tra elementi di design e opere d’arte contemporanea, come ad esempio Luce di Matteo Pugliese, creazione in bronzo che sembra uscire dalle pareti o i suggestivi quadri su carta di Claudio Granaroli.Gli arredi sono curati nei minimi particolari, con dettagli in cui classico e moderno si trovano in armonia.

I soffitti delimitati da boiserie in legno a tutta altezza, le testate dei letti che richiamano le case di lusso degli anni cinquanta, i bagni in marmo, tutto conduce a una sosta di grande agio. Non manca al primo piano un’area fitness attrezzata di tutto punto e con luce naturale, aperta ventiquattr’ore su ventiquattro.

Via dell Umiltà 36 00187 Roma (Rm)
Tel +39 06 878080
Lun-Dom 7:30-00:30

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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