L'Osteria da Pietro chiude a Castiglione e apre a Verona: torna il Ristorante Ciopeta

La scelta della nuova sede nasce dall'incontro con la proprietà di Palazzo Ciopeta, uno storico immobile veronese recentemente ristrutturato a regola d'arte per ospitare una struttura ricettiva , ai cui piedi sorgevano le mura dello storico Ristorante Ciopeta, chiuso da oltre quindici anni. «Cercavano una gestione familiare che garantisse continuità e passione» racconta Pietro Ferri, titolare del ristorante Osteria Da Pietro, insieme alla moglie e chef Fabiana Tabai.

«C’è stata subito un'intesa perfetta. La posizione è centralissima, a due passi da via Roma e da Piazza Bra. Non potendo mantenere entrambe le strutture per ragioni logistiche e organizzative, abbiamo deciso di concentrare tutte le nostre energie e il nostro team su questa nuova sfida». Il cambio di nome (Da Pietro, ndr) si è reso necessario sia per evitare sovrapposizioni commerciali con altre realtà veronesi e nazionali, sia per rispettare l'identità storica di un luogo iconico della città.

Uno dei pilastri di questo trasferimento è la continuità del gruppo di lavoro: Pietro porterà con sé i ragazzi che già lavoravano a Castiglione, sostenendoli concretamente anche nella ricerca degli alloggi a Verona per facilitare il loro inserimento in città.

L'obiettivo per la nuova sede veronese è di garantire un'apertura 7 giorni su 7. Per sostenere questi ritmi senza intaccare il benessere della squadra, il piano prevede l'assunzione di ulteriore personale in modo da strutturare un sistema di rotazione dei turni fluido e sostenibile. «Vogliamo offrire ai nostri collaboratori orari flessibili, trasparenti e tempi di riposo garantiti. Solo mettendo le persone nelle condizioni giuste si crea un ambiente di lavoro sano e si costruisce una squadra coesa nel tempo».

Il Ristorante Ciopeta manterrà salda la matrice identitaria dell'Osteria da Pietro per circa l'80% della cucina, focalizzandosi sui piatti di terra, sulle paste tradizionali (come i famosi tortelli di zucca) e sul pesce d'acqua dolce, espressione della cultura gastronomica lombardo-veneta e gardesana. Verrà invece abbandonata la linea del pesce di mare. L'immobile è stato inoltre dotato di una cucina di ultima generazione completamente elettrica, pensata in un'ottica di efficienza energetica e rispetto dell'ambiente.

Mentre a Castiglione ci si prepara per l'ultimo servizio dell'8 agosto tra i saluti e i ricordi dei clienti affezionati, il cantiere veronese è alle battute finali per mettere a punto gli ultimi dettagli in vista dell'inaugurazione di metà settembre.