L’oggettivo (ahinoi!) incremento dei contagi in tutta la regione, insieme agli anatemi (ne avrà ben donde, suvvia) lanciati dal governatore De Luca, stanno facendo propendere alcuni ristoratori a restare chiusi durante quelle che in passato erano le occasioni ghiotte in cui si faceva “cassa”: il cenone di San Silvestro e il pranzo di Capodanno. Tuttavia, queste chiusure permangono essere casi di eccezione e la gran parte dei ristoratori campani si sono saputi ben organizzare; stanno efficacemente comunicando e, insomma, sia come sia e vada come vada, l’anno vecchio va decorosamente accompagnato alla porta e l’anno nuovo verrà accolto festosamente, tutti augurandoci che sia foriero di quelle cose belle che purtroppo il 2020 e il 2021 non ci hanno dato. Cominciamo la nostra carrellata dalla città di Napoli.
Amalfi
My Seacret a Napoli
Una new entry per la quale il cenone di San Silvestro costituisce pre-opening, dacché l’esercizio quotidiano andrà ad espletarsi da gennaio, è My Seacret in via Chiatamone. My Seacret è parte di un più ampio progetto che combina la ristorazione fine dining con il linguaggio dell’arte, con l’esposizione continua e permanente di quadri e sculture di artisti napoletani. My Seacret è un piccolo ristorante con soli 22 coperti distribuiti su due livelli. Periodicamente le pareti di My Seacret accoglieranno le opere di un artista campano. A tavola è il mare il protagonista quasi assoluto. Non mancano pochi, calibrati piatti di carne di alta qualità che non stonano, anzi, rafforzano l’ispirazione complessiva della cucina, in cui la contaminazione è il filo conduttore delle scelte dello chef Antonio Passariello (35 anni). Il maitre è Christian Moreno.
My Seacret a Napoli
Ecco il menu della cena del 31 dicembre:
- Ostrica con mela verde, tabasco verde e sedano ghiaccio, caviale
- Baccalà in olio cottura, crema di papaccelle, sponge di olive nere, frutto del cappero
- Bottoni ripieni di gamberi rossi e puntarelle
- Spaghetti con polpo alla luciana
- Ricciola scottata con scarola ripiena
- Calamaro ‘mbuttunato con salsa e polvere di peperone
La cena è accompagnata a tutto pasto dallo Champagne Pierre Gobillard. Il prezzo è 250 euro a persona. Prenotazione obbligatoria.
Per informazioni: www.myseacretnapoli.it
Grand Hotel Convento di Amalfi (Sa), ristorante I Cappuccini
Ci spostiamo in Costiera Amalfitana, al Grand Hotel Convento di Amalfi, cinque stelle lusso della catena Nh Collection.
Grand Hotel Convento di Amalfi (Sa), ristorante I Cappuccini
Questo il menu del Cenone di San Silvestro approntato dallo chef Claudio Lanuto, nel ristorante interno I Cappuccini:
Antipasti
- Benvenuto dello Chef
- Tartare di tonno rosso, sfusato amalfitano e caviale
- Gamberi rossi, caffè, guanciale e amaretto
Primi
- Riso carnaroli, calamaretti spillo e finger lime
- Cannelloni di stracotto di manzo, fonduta di parmigiano 36 mesi e tartufo nero
Secondo
- Spigola di mare, sedano e foie gras
Dolci
- Tiramisù al mandarino
- Lampone, vaniglia bourbon e cioccolato fondente
Vini
- Spumante Alta Costa - Tenuta San Francesco
- Greco di Tufo Docg Oltre - Bellaria
- Passito Passion - Cantine Giuseppe Apicella
Il prezzo è di 200 € a persona, bevande incluse.
Per informazioni: www.ghconventodiamalfi.com
Agape Ristorante a Sant’Agata de’ Goti (Bn)
E dal mare ci si sposta adesso nell’entroterra. Andiamo nel Sannio, al ristorante Agape a Sant’Agata de’ Goti (Bn). E ci arriviamo per il sontuoso pranzo di Capodanno. Questo il menu approntato dal valente chef Gabriele Piscitelli. In sala la bravissima maitre e sommelier Gianna, che di Gabriele è la sorella.
Agape Ristorante a Sant’Agata de’ Goti (Bn)
Aperitivo Contemporaneo con bollicina
- Zeppolina salata con emulsione di verza e polvere di liquirizia
- Tacos al mais con provolone scottato a fiamma viva ed aceto ai lamponi
- Conetto croccante al ragù di maiale e nocciole
- Cannolo di alga nori con tartare di manzo e sfere alle erbe officinali
Antipasto
- Bufala campana Dop dal cuore di tartare di gamberi imperiali, gelatina di funghi e composta di pomodorini gialli
Primo
- Cappellacci ripieni di erborinato con estratto alla mela annurca e la sua aria
Secondo
- Pancia di maiale cotta a bassa temperatura con mille foglie di patate e papacelle
Predessert
Dessert
Il prezzo del pranzo di Capodanno è di commovente onestà: 60 euro!
Per informazioni: www.agaperistorante.it
Mimì alla Ferrovia a Napoli
E torniamo a Napoli, ce ne andiamo in zona ferrovia e quindi da... Mimì alla Ferrovia. La scelta della famiglia Giugliano è di fare servizio di delivery ma anche la cena ai tavoli. Encomiabile la decisione di ultimare il servizio entro le 22.30, onde consentire a tutti i collaboratori di festeggiare il nuovo anno aspettando la mezzanotte a casa, in famiglia.
La famiglia Giugliano
Questo il menu della cena del 31 dicembre:
- “Crudo” e mozzarella
- Tartare di gambero rosso con bufala campana
- Polpo verace con verdurine in agrodolce e croccante allo zafferano
- Ravioli con spigola e limone semi candito in salsa di seppie e fiori
- Pescato scottato con scarola e zucca alla scapece
- Babà con crema pasticcera
- Acqua minerale o naturale
- Vino bianco o rosso campano
Il costo è 75 euro a persona.
Per informazioni: www.mimiallaferrovia.it
Locanda Radici a Melizzano (Bn)
Torniamo nel Sannio, questa volta a Melizzano, alla Locanda Radici, chef e patron Angelo D’Amico.
Locanda Radici a Melizzano (Bn)
Ecco il sontuoso menu del cenone di San Silvestro:
- Storione al ginepro, caviale, scampo alla mela annurca
- Calamaro imbottito provola noci e limone in zuppetta di scarole e cicerchie croccanti
- Tonno rosso, pistacchi, friarielli, mozzarella di bufala e tartufo nero
- Accoppiati ai grani antichi, crostacei e mandarino
- Cernia gialla del Mediterraneo arrosto con cavolfiore di rinforzo
- Peccato di gola a 360°
- Coccole finali
- Vini in abbinamento: Cinquantenario Guardiense, Armunia Viticoltori San Martino, Moscato Passito Vigne Sannite
Il prezzo del cenone è di 130 euro vini inclusi.
Per informazioni: www.locandaradici.it
Lo Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi (Na)
Ed è adesso la volta della Penisola Sorrentina; anzi, della “Penisola della Penisola”, dacché andiamo a Sant’Agata sui Due Golfi, frazione di Massa Lubrense (Na), a Lo Stuzzichino.
Minestra Orto Ghezi
Questo il menu del cenone:
- Benvenuto di Spumante Franciacorta con Polpetta di Alici su Vellutata di Pappacella Napoletana
- Flan Orto Ghezi con Caciocavallo sorrentino e briciole di tarallo
- Ravioli al Limone ripieni di Spigola e Patate con Gamberi e Vongole veraci
- Baccalà e Gamberoni alla Griglia
- Insalatina invernale di Finocchi, Scarola riccia e Arance
- Semifreddo al croccante di Nocciola in Salsa di Cioccolato
- Cestini di Lenticchie e Cotechino della Tradizione
- Brindisi di Augurio con Fuochi d’Artificio
- I vini e le bevande sono inclusi
Ci sarà anche la Posteggia Napoletana, ovvero canzoni napoletane dal vivo e si giocherà anche a tombola. Il prezzo è 120 euro. Il pranzo di Capodanno è alla carta. Carta in cui spiccano due minestre: la Minestra Maritata e la Minestra Orto Ghezi.
Per informazioni: www.ristorantelostuzzichino.it
Aria Restaurant a Napoli
E la nostra festosa carrellata campana, cominciata a Napoli, è a Napoli che termina. Al ristorante stellato Aria, chef il prode Paolo Barrale.
Aria Restaurant a Napoli
Questo il menu del cenone di San Silvestro:
- OSTRICA E “PERLE” (ostrica, perle di tapioca ai friarielli, latticello di bufala)
- ASTICE E CAVOLFIORE
- RISO ‘A VONGOLE FUJUTE
- BOTTONI, TRIGLIE, FINOCCHIO
- SPIGOLA “ALLA BRACE” (spigola, polenta, sconcigli in gremolada)
- COSTE DI MANZO LACCATE “ALLA PIZZAIOLA”
- DOLCE TARTUFO
- COTECHINO E LENTICCHIE
- PANETTONE ARIA
Il prezzo del cenone è 380 euro; 120 euro il wine pairing.
Per informazioni: www.ariarestaurant.it
Felice anno nuovo!