Cubique è il locale aperto nel 2019 da Pierluigi Consonni e Alan Spanu. Siamo in un angolo del quartire multietnico torinese di San Salvario, al di fuori della movida, dietro piazza Nizza, in uno stabile degli anni Settanta conosciuto come Palazzo degli Specchi. Due salette ben arredate, un soppalco su cui si affaccia la cucina, una grande vetrata e per la bella stagione un accogliente dehors. Un locale rilassante e un servizio di sala attento e professionale. In cucina Pierluigi Consonni, per vent’anni executive chef della stella Michelin più antica di Torino, quella del Vintage 1997 (quest’anno la guida rossa gli ha conferito l’ambito riconoscimento per il 19° anno consecutivo). Ad accompagnarlo in questa nuova avventura Alan Spanu, per 9 anni il suo sous chef al Vintage, diventandone chef e mantenendo la stella.
Piatti della tradizione, con tecniche innovative
Piatti classici della tradizione torinese e italiana che esprimono la personalità degli esecutori e la loro capacità in cucina, senza trascurare le nuove tecniche come le fermentazioni. A pranzo una proposta semplice ed informale con un menu business, due piatti a scelta, pesce, carne o vegetariani, che variano molto spesso in base alle materie prime, alle stagioni ed alle richieste.
A cena invece la carta. In questo periodo interessante il cardo gobbo speziato alla cannella e noce moscata, un’antica ricetta di casa savoia, arricchita dalla fonduta di Raschera. Gustosa l’inedita parmigiana di melanzane non tradizionale, come recita il menu. Da non perdere l’iconico vitello tonnato senza maionese, qualcuno scriverebbe “all’antica”. La loro ricetta prevede succhi della carne, tonno fresco rosolato, capperi e aceto. Nel menu troviamo anche piatti di mare, tra cui baccalà su salsa bernese all’aneto, ma non solo.
Formaggi imperdibili
Da assaggiare il misto di formaggi, tutti di Borgo Affinatori, un laboratorio di due giovani artigiani di Asti specializzati nell’affinamento e nella stagionatura: Toma d’alpeggio Basilio, Stracchino all’antica, Viola alle vinacce, Pecorino della Garfagnana al farro, Stravecchio vaccino. Tra i dolci lo zabaione di moscato, gelato alla crema e crumble salato. Una giusta carta dei vini che spazia dal Piemonte al resto d’Italia con qualche etichetta dalla Francia. con la supervisione di Riccardo Patacchi, che gestisce anche il servizio in sala.
Rispetto delle materie prime
«La nostra filosofia in cucina vuole essere un filo conduttore che attinge dal territorio e dalla tradizione con un approccio rispettoso, ma con qualche tocco di innovazione nel rispetto delle materie prime, nell’uso di farine di qualità, poco raffinate e ricche solo dei loro componenti nutritivi per preparare il pane, la pasta e la nostra pasticceria; pesci nobili dei nostri mari, alcuni dal Nord Europa come il baccalà; la carne di bovino che acquistiamo da piccoli allevamenti del Piemonte». In tempi di Covid-19 sono stati rivisti gli spazi per garantire il distanziamento.
Ristorante Cubique
via Saluzzo 86b - 10126 Torino
Tel 011 4149886 - Cell 342 7549024
cubique.business.site