Villaggio Da Mario è un resort in Calabria, a Mandatoriccio (Cs), sulla costa ionica. Un complesso importante, composto da hotel, bungalow e campeggio. Non poteva mancare un ristorante-pizzeria adiacente la spiaggia. Lo guida Saverio De Filippis. «Il locale è stato inaugurato nel 2006 - spiega - una struttura collaudata che rimane aperta tutto l’anno. Possiamo contare su 300 coperti e anche in tempi di Covid il distanziamento fisico per noi non è un problema. Proponiamo una cucina tipica mediterranea, in prevalenza di pesce fresco, ma nostro punto di forza è anche la pizza. Fa girare numeri importanti, in media più di 200 a sera».
Oltre a tutti i classici della cucina di mare elaborati in base al pescato di giornata, Da Mario, che si apre a una clientela trasversale dove le famiglie hanno un peso rilevante, presenta una carta delle pizze completa ed essenziale. «Circa una trentina di voci - afferma De Filippis - pizze croccanti, leggere e digeribili. Ricette ancorate alla tradizione a cui se ne aggiungono altre che seguono l’estro della fantasia».
Classiche e irrinunciabili a parte, molto apprezzate quella bianca con pomodori datterini, il vero gusto della semplicità, e quella più elaborata che vede una Margherita con al centro mozzarella di bufala intera. La farcitura viene arricchita da prosciutto crudo, pomodorini, rucola, Grana Padano e peperoncino. Le materie prime si rivelano quindi tra gli elementi portanti alla base del successo dell’offerta gastronomica del Villaggio Da Mario. «Con una clientela così numerosa - puntualizza Saverio De Filippis - dobbiamo mantenere standard elevatissimi. I fornitori sono più che selezionati. Per quanto riguarda il pomodoro, ingrediente che utilizziamo in abbondanza sia in ambito ristorante sia in pizzeria, da circa 7 anni abbiamo scelto Cirio Alta Cucina, un partner con cui ci sentiamo tutelati e che offre un ventaglio di prodotti a elevato valore aggiunto».
Da Mario la cucina ne utilizza diverse tipologie in base alle esigenze del cuoco o del pizzaiolo. Minimo comun denominatore è rappresentato da I Pelati, grandi, corposi e di colore rosso vivo. Grazie alla intensa salsatura e all’elevato peso sgocciolato garantiscono una resa elevata. «Sono adatti per ogni tipo di preparazione, anche quella più impegnativa», puntualizza Saverio De Filippis. Parole che hanno valore doppio quando pronunciate da chi guida la ristorazione (no stop) di un villaggio turistico.
Per informazioni: www.villaggiodamario.com - www.cirioaltacucina.it