Infornare e informare sta divenendo un must per le bakery di recente apertura a Milano. Saper padroneggiare da artigiani con tocco artistico l’arte bianca nelle sue declinazioni dolci e salate e saper divulgare, sorta di edutainment, i deliziosi manufatti che ne sortiscono. Ed è proprio il caso di "Tema - Variazioni sul gusto” che interpreta questa nuova concezione di bakery per la forte volontà delle due giovani patronne: Chiara Abate e Francesca Marcantognini.
I dolci di Tema - Variazioni sul gusto (Foto Facebook)
Le titolari di Tema trasmettono il loro amore per tutto ciò che è naturale
Vi è narrazione, vi è trasferimento suadente e coinvolgente dei propri stili e della concezione stessa del “fare quello che stiamo facendo, spiegando il perché”. Non vi è palcoscenico. Il laboratorio non è a vista. Chiara e Francesca, titolari e bakery chef che non arrivano a 55 anni in due, non spettacolarizzano il loro lavoro in backstage, ma trasmettono il loro amore per tutto ciò che è naturale, non artefatto, salutare e green. Approccio salutistico e di vera attenzione al benessere.
Tema - Variazioni sul gusto, le titolari Chiara Abate e Francesca Marcantognini (Foto Facebook)
L'obiettivo di Tema: immaginare e attuare un nuovo modo di fare pasticceria
Chiara e Francesca (vi è inconsapevole Assisi nei loro nomi) sanno porsi il “perché no” delle cose e sanno quindi immaginare ed osare. Vivono la tradizione per quella che è: fiamma da alimentare e non cenere da custodire. Il task che si sono date da svolgere è immaginare e quindi attuare il modo nuovo di intendere lievitati e pasticceria.
Tema - Variazioni sul gusto. un prodotto da forno
Un locale essenziale e accogliente
Siamo nel centro di Milano, in zona Porta Venezia. Il negozio a due vetrine in via San Gregorio 23, essenziale e accogliente, con prevalenza del bianco, ha comode sedute su vetrina e sul funzionale soppalco. Nel retro, il laboratorio delle due giovani artiste dell’arte bianca. I prodotti provengono da filiera certificata. In doppia voce, all’unisono, dichiarano: «La nostra sfida è di raccogliere il testimone della tradizione, interpretandola anche secondo tecniche che generalmente non vengono utilizzate in un forno classico, come la cottura a bassa temperatura, l’affumicatura, le fermentazioni con ingredienti innovativi».
Tema è coerentemente plastic free
Coerentemente alla green economy, Tema è completamente plastic free grazie all’utilizzo esclusivo di materiali riciclabili. Dai biscotti classici alle barrette, fino alle monoporzioni, la pasticceria di Tema è l’evoluzione della pasticceria tradizionale, dove il meglio delle ricette italiane e internazionali viene rivisitato, reinterpretato e proposto in nuove forme. Squisite le pizze, memorabile quella alla carbonara.
Tema - Variazioni sul gusto
Via San Gregorio 23, 20124 Milano
Tel 331 9044552