Il 2021? «Lo vedo di un bel color giallo pastello». Flavio Angiolillo, il barman del Mag Cafè che ha conquistato i milanesi, in gara nel secondo turno del sondaggio Personaggio dell’anno dell’enogastronomia (per votare clicca qui), disegna così il futuro mondo della ristorazione e del beverage.
Flavio Angiolillo (Fonte: Mixology Academy)
Nel 2022 si tornerà a lavorare veramente«Giallo pastello – sottolinea - perché inizieremo a lavorare a metà anno; in
estate ripartiremo zoppicando. Ci riprenderemo lentamente e settembre e andremo poi alla grande nel 2022 quando torneremo a giocare la nostra vera partita. Mai pensato assolutamente di mollare, rimango in pista più convinto di prima».
Il Covid ci ha insegnato a fare business in diversi modiCovid o non covid, Angiolillo fa comunque un'amara
riflessione. «Ci toccherà
lavorare gratis per un anno - rimarca - per
pagare i
debiti che abbiamo accumulato nei mesi scorsi, ma questo non mi spaventa, anzi. Una volta superata la fase critica, penseremo e ripenseremo davvero a
nuove attività, a ricercare campi inesplorati. Nonostante tutto, è stato interessante constatare che si può fare
business anche in altri modi. Due casi su tutti,
l'asporto e l'
e-commerce. Grazie alla
rete, chi ha avuto fantasia, ha resistito».
Il sondaggio? Un confronto sempre utileIl sondaggio di Italia a Tavola? Angiolillo commenta: «Causa pandemia, forse, sarebbe stato meglio rinviarlo, ma solo per quest'anno. In tanti non abbiamo potuto lavorare e realizzare i progetti che avevamo in testa. Il
confronto è sempre
utile, aiuta a crescere e a migliorarsi. Spero venga riproposto anche l'anno prossimo».