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Al bar: l'importanza di organizzare al meglio l'area di lavoro

Fare attenzione all'allestimento di un bar o di un coffee shop per migliorare l'esperienza del barista e del cliente. Un ambiente ben progettato e organizzato è essenziale per un'atmosfera accogliente e funzionale

 
16 maggio 2024 | 16:18

Al bar: l'importanza di organizzare al meglio l'area di lavoro

Fare attenzione all'allestimento di un bar o di un coffee shop per migliorare l'esperienza del barista e del cliente. Un ambiente ben progettato e organizzato è essenziale per un'atmosfera accogliente e funzionale

16 maggio 2024 | 16:18
 

Lallestimento di un bar o di un coffee shop e, nel dettaglio, di un’area di lavoro, comporta tutta una serie di accorgimenti che hanno lo scopo di migliorare la routine del barista e sicuramente, di rimando, anche l’esperienza di consumo del cliente. La predisposizione dell’ambiente rappresenta infatti il biglietto da visita del locale. Ce ne parla Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy director della Bazzara Academy.

Al bar: l'importanza di organizzare al meglio l'area di lavoro

L’allestimento di un bar comporta una serie di accorgimenti per migliorare la routine del barista

«Un bar dovrebbe sempre essere provvisto di un’adeguata temperatura e ventilazione e avere un arredamento che sia in linea con il concept che il titolare vuole trasmettere ai suoi affezionati - spiega - La luminosità, la densità degli spazi e il livello acustico al suo interno rappresenteranno elementi decisivi per creare un ambiente di rilassamento e non un semplice punto di ristoro per una frugale colazione».

Massimizzare l'efficienza del bar: dalla gestione degli ordini alla disposizione dello spazio

«Uno degli elementi più importanti per la gestione degli ordini è sicuramente il bancone; esso deve essere il più ordinato e libero possibile, per permettere al barista di adibirlo a servizio del consumatore e di predisporre gli utensili da utilizzare per completare le preparazioni. La macchina da caffè espresso dovrà essere ben tenuta e operativa, con una curata predisposizione delle tazzine sopra la macchina, garantendo la presenza di panni per la pulizia di ogni componente. Vanno soprattutto distanziati latte e chicchi di caffè, che potrebbero deteriorarsi a causa della temperatura e che andranno quindi riposti in luogo appropriato per mantenerne le qualità e la freschezza» prosegue.

Al bar: l'importanza di organizzare al meglio l'area di lavoro

Uno degli elementi più importanti per la gestione degli ordini in un bar è il bancone

«Il barista, inoltre, necessiterà di spazio per approntare e servire ai tavoli, per cui la disposizione in sala deve inevitabilmente seguire una logica atta a gestire il flusso di gente e garantire al barista una certa libertà di movimento. Oltretutto, per i pagamenti al banco, sarà di vitale importanza separare la zona del servizio da quella della cassa in modo tale da decongestionare il flusso in attesa al bancone e servire con la massima celerità tutta la clientela».

«Nei coffee shop strutturati a livello organizzativo per alti consumi, il servizio è predisposto affinché ci sia un operatore per la gestione degli ordini, uno per la preparazione dei cocktail o, nel caso del caffè, due operatori per estrarre bevande a base caffè e, per ottimizzare i tempi, un addetto alla montatura del latte; il tutto per evitare tempi morti e offrire un prodotto alle giuste temperature di servizio» conclude.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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