L'Accademia Ampi accoglie cinque nuovi Maestri Pasticceri Italiani

Salvatore De Riso, presidente Ampi, commenta così l’ingresso dei nuovi professionisti: «Siamo orgogliosi di questi nuovi ingressi, tutti di altissimo profilo. Sono la dimostrazione che stiamo costruendo veramente 'la casa della pasticceria italiana'. Non inseguiamo la numerica a tutti i costi (abbiamo una lunga lista di attesa di cui ci scusiamo con i candidati) e abbiamo scelto di ammettere esclusivamente pasticceri. Se apparentemente tenere fede a queste scelte può penalizzarci, nella sostanza avvalora il ruolo di Accademia per il settore. E autorevolezza reale e rappresentatività sono tra i nostri pilastri». Tra i nuovi Accademici figurano professionisti con percorsi differenti, accomunati dalla ricerca tecnica, dall’attenzione alla qualità e dalla capacità di sviluppare progetti legati alla pasticceria contemporanea.

Valerio Barralis, consulente e docente di pasticceria, dopo una laurea in Relazioni Internazionali e un Master in Corporate and Investment Banking alla Bocconi di Milano, ha maturato esperienze nel settore finanziario e nel project management prima di dedicarsi completamente al mondo dolciario. Nel suo approccio alla pasticceria applica organizzazione, metodo e visione strutturata, integrando creatività, sostenibilità produttiva e precisione tecnica. Nel 2022 ha fondato a Magenta (Mi) la Valerio Barralis Pastry Academy, centro dedicato a masterclass, formazione e sviluppo prodotti per aziende del settore food. La sua ricerca si concentra sulla pasticceria contemporanea, sull’equilibrio delle consistenze, sulla sostenibilità e sull’organizzazione del lavoro in laboratorio. Tra le pubblicazioni figurano Crostate Moderne (2021) e Dolci da Viaggio (2023).

Piero Ditrizio, pastry chef e fondatore della Pasticceria Ditrizio di Cagliari, ha costruito il proprio percorso attraverso esperienze internazionali al fianco di importanti professionisti, tra cui Richard Sève, al ristorante due stelle Michelin Hibiscus di Claude Bosi e al Four Seasons Regent Hotel di Singapore. La sua pasticceria si basa su equilibrio, ricerca e attenzione al dettaglio. Nel 2026 la Pasticceria Ditrizio è diventata la prima realtà in Sardegna a conquistare le Tre Torte del Gambero Rosso, massimo riconoscimento della guida dedicata alla pasticceria italiana.

Fabio Nazzari, quarta generazione di una famiglia di panificatori di Iseo, rappresenta un percorso che unisce storia familiare, formazione internazionale e ricerca tecnica. Dopo gli studi alberghieri si è formato con maestri come Gualtiero Marchesi e ha lavorato in realtà prestigiose come il Plaza Athénée di Parigi con Alain Ducasse, il San Domenico di New York e la Patisserie de Rouw nei Paesi Bassi. Nel 2012 ha fondato la Fabio Nazzari Patisserie Chocolaterie a Iseo (Bs), sviluppando una particolare attenzione verso il mondo gluten free e delle intolleranze alimentari. Da questa ricerca è nata Officina Intollerante, laboratorio certificato AIC dedicato alla produzione di dolci senza glutine di alta qualità.

Fabio Ravone, fondatore di Dolci Tentazioni a Brindisi, entra in Ampi dopo un percorso costruito sulla formazione continua e sul confronto con maestri della pasticceria italiana e internazionale. La sua attività nasce dall’esperienza familiare e si sviluppa attraverso tecnica, aggiornamento e ricerca costante.

Simone Saggia, pasticcere e chef di Bislakko Cioccoristoreria a Vercelli, porta invece un progetto che integra laboratorio artigianale, ristorazione e ospitalità. La realtà affonda le radici nel 1979 e oggi comprende un hotel quattro stelle, il ristorante Bislakko Cioccoristoreria, il laboratorio di pasticceria e Bislakko Caffè Pastry.

Nel laboratorio inaugurato nel 2016 viene sviluppata una produzione artigianale che comprende viennoiserie, grandi lievitati, pralineria, torte contemporanee e dessert per la ristorazione, con un equilibrio tra eredità familiare e ricerca contemporanea.