Milano, la città che più di altre evoca l’energia cosmopolita, il cambiamento e l’apertura al futuro. Parole che sono d’ispirazione per la grande bellezza dei vini e dei territori italiani e Four Seasons Hotel Milano vuole rendere omaggio proprio alla meravigliosa e variegata storia di due prodotti italiani eccezionali: il tartufo e il vino.
Fabrizio Borraccino
Nel cuore di Milano, là dove una volta sorgeva un antico convento del XV secolo, il nuovo executive chef Fabrizio Borraccino porta all’interno del ristorante La Veranda, un
nuovo inedito menu, disponibile per un mese fino al 7 dicembre e accompagna gli ospiti a scoprire e conoscere due grandi nomi italiani, Savini Tartufi e Montevertine Vini.
Originario dell’Abruzzo, chef
Fabrizio Borraccino ha ottenuto la sua prima stella Michelin con il ristorante Poggio Rosso del Relaix & Chateaux Borgo San Felice, nel Chianti; quest’ultima esperienza toscana gli ha permesso di conoscere e creare un grande legame con entrambi questi fornitori. Un legame speciale che si fonda sulla stima reciproca, semplicità, onestà intellettuale e la comune attitudine al dettaglio, alla convivialità e al continuo desiderio di “fare le cose fatte bene”.
Grazie a questo speciale menu, Chef Fabrizio si pone come obiettivo il desiderio di celebrare in ogni piatto la materia prima e i suoi produttori, i custodi delle tradizioni e dei valori del territorio: storiche famiglie e coltivatori che da generazioni conservano le eccellenze del territorio, permettendo ai grandi cuochi di creare piatti unici e ricette tradizionali che mantengono intatti ed esaltano i sapori della materia prima.
Il menu
- Radici, erbe selvatiche, funghi al satè e uovo di quaglia - tartufo nero uncinato
- Pernice, lenticchie, verza e finferli - tartufo uncinato
- Tagliolino rapa bianca e tartufo - tartufo bianco
- Royale di lepre con garganelli al caprino, melograno e tartufo bianco (oppure Vitello servito rosa con carciofi bagna cauda e tartufo bianco)
- Succo di rabarbaro e sorbetto all’aceto di mele
- Zabaione mele nocciola e tartufo
Vini in accompagnamento
- Pian del Ciampolo 2017
- Montevertine 2016
- Le Pergole Torte 2016
Costo: 265 euro (selezione di vini inclusi)