Caserta conferma che il deserto gastronomico per quanto attiene le pizzerie di qualità è scenario del passato. Ciò grazie esclusivamente a pochissime pizzerie che ancora contiamo sulle dita di una sola mano; tuttavia, il trend è netto e chiaro.
Piacevole e sorprendente conferma giunge dalla pizzeria “Antica Napoli” ubicata a Tuoro, tranquilla frazioncina collinare del capoluogo. Locale vintage, apprezzabili i miglioramenti dichiarati imminenti, specialmente alle luci ed al layout dei tavoli. Tavoli all’aperto durante la lunga estate.
Patron e pizzaiolo il giovanissimo Francesco Vitiello (nella foto), pizzaiolo “da sempre”. Innato il suo talento, grande la sua passione, crescente, dacché studia e si aggiorna, la sua competenza. La meritoria peculiarità di Francesco è nell’originale interpretazione degli impasti. Francesco studia, sperimenta, osserva e verifica le risultanze e alla fine propone ai suoi clienti, ottimi pizze i cui dischi da infornare sono fatti con farine ottenute legami inusuali.
La gradevolezza organolettica è spiccata e vistosa, la levità è connotazione precisa e ad essa velocemente e piacevolmente ci si adegua. Piacevolmente stupiti, prendiamo atto dell’esistenza dell’impasto alla canapa, laddove un secolo fa Caserta era la seconda provincia in Italia per la produzione di canapa. Ma allegramente impattiamo anche su impasto alla curcuma insieme con farina di mais, di riso e di grano tenero tipo 0.
E ancora farina da grano tenero di tipo 0 che si abbraccia in impasto alla zucca. Altro impasto, da farina di grano tenero tipo 00 con, strano ma vero, il cacao amaro. I topping sono quelli tradizionali e si connotano per meticolosa attenzione all’alta qualità degli ingredienti adoperati. Il pomodoro è il San Marzano Dop. La classica margherita è molto leggera e saporita. Discreta offerta di birre. Conto più che onesto.
Pizzeria Antica Napoli
Via Parrocchia, 56 - Tuoro (Ce)
Tel 0823 388005
Aperto solo la sera. Chiuso il lunedì.