Il
ristorante Panoramico di Fonteno (Bg) ha festeggiato i 50 anni di vita e - pur rimanendo sempre legato alla tradizione della cucina di mamma
Rosa (81 anni e arzilla come sempre) - ha introdotto nel suo menu alcuni piatti innovativi. Le materie prime sono sempre le stesse, fresche e di qualità, ma il modo di cucinarle e di presentarle è nuovo, grazie all’arrivo in cucina di
Alberto Zanoletti, una firma di prestigio e di sicuro affidamento, essendo stato nel 2011 il cuoco che, superando una durissima selezione, è stato scelto a rappresentare l’Italia al prestigioso concorso
Bocuse d’Or.
Nato a Ardesio, 37 anni, ha da subito puntato in alto per affinare la sua preparazione scolastica: prima all’Istituto Etoile di Sottomarina (Ve), poi in ristoranti quotati come “Villa Fiodaliso” e “Hotel Salò du Park”, sulla sponda bresciana del lago di Garda. Nel 2004 Zanoletti è approdato sul lago di Endine, dove per quattro anni ha diretto le cucine del ristorante “Abacanto” di Ranzanico (Bg), per poi passare alla “Locanda Armonia” di Trescore Balneario come responsabile del food and beverage. Dal gennaio 2016 decide di passare nelle cucine del “Panoramico”, dove lavora a fianco dello chef patron
Beppe Bertoletti e del sous chef
Marco Premoli, sempre con la costante supervisione di Maman Rosa.
«Cuciniamo insieme per cercare nuove vie ed accostamenti - afferma Beppe Bertoletti - da affiancare alla tradizione che ha contraddistinto il Panoramico nei lunghi 50 anni di onorata carriera e le prime risposte della clientela sono soddisfacenti». Un team numeroso e affiatato, dunque, che lascerà a Beppe e alla sorella Monica maggiore spazio per occuparsi della cantina (costantemente in crescita) e del rapporto diretto con la clientela.
Nella foto, da sinistra: Rosa, Beppe Betoletti, Alberto Zanoletti e Marco PremoliLa splendida posizione del “Panoramico” (che è anche hotel con 13 camere, 2 junior suites nuovissime e una originale vasca Jacuzzi all’aperto), a picco sul lago, con ampia vista, è certamente un dono della natura, ma va dato atto alla famiglia Bertoletti di avere nel tempo sempre investito in miglioramenti delle sale da pranzo, dei servizi e delle camere, presentando un complesso elegante e molto accogliente. Mancava un tassello: uno chef fantasioso come Alberto Zanoletti, che si aggiunge a un team già affiatato e collaudato.
Ed ecco allora, nel menu, accanto ai tradizionale Casoncelli rigorosamente fatti a mano, che hanno 50 anni di storia, così come le Paste fresche di mamma Rosa, con condimenti che variano con le stagioni, ecco spuntare Gamberoni sedano rapa, asparagi e emulsione allo zafferano o anche la Zuppetta di gamberetti rosa Sicilia con cous cous al profumo di curry, il Baccalà d’Islanda mantecato, crema di funghi porcini e cialda croccante al mais e ancora Due modi di dire coniglio: disossato arrostito e brasato. Anche la lista dei dolci si arricchisce di gustose proposte frutto di abbinamenti nuovi inventati dagli chef, con l’uso anche di profumi e aromi di terre lontane.
Due modi di dire coniglio: disossato arrostito e brasatoRicordo infine che il ristorante della famiglia Bertoletti fa parte del
gruppo 35euro.it che si impegna nell’offerta promozionale di un menu completo, con abbinamento vini e caffè, al prezzo concordato di 35 euro. La scelta del menu va prenotata con un certo anticipo, essendo pochi i posti riservati a questa promozione. Tutte le informazioni sulle iniziative del gruppo sul sito internet
trentacinqueuro.itHotel Ristorante Panoramicovia Palazzine 30 - Fonteno (Bg)
Tel 035 969027
www.panoramicohotel.cominfo@panoramicohotel.com