Da oltre un anno a Torino Fabio Montagna, volto conosciuto dai gourmet cittadini, collaboratore di Moreno Grossi, storico patron de La Smarrita, ha aperto il Bacalhau.
Un’osteria dedicata al merluzzo salato a pochi minuti da piazza Vittorio nel quartiere Vanchiglia, centro della movida torinese.
Fabio Montagna
Non dobbiamo stupirci di trovare a Torino un luogo dedicato al merluzzo, nelle versioni baccalà e stoccafisso, nonostante i ricettari dei grandi cuochi piemontesi non riportino preparazioni con questo ingrediente, ma sappiamo che in Val di Susa attorno ai primi anni del Novecento esistevano delle manifatture a capitale misto italo-francese per l’essicazione di merluzzi che arrivavano per ferrovia dai porti di Fecamp, Bordeaux, Saint Malo (era stato pescato sui banchi di Terranova). Attività che durò fino agli anni '40.
Al
Bacalhau troviamo solo merluzzo di nazionalità islandese, particolarmente pregiato perché catturato usando tecniche certificate di pesca responsabile in zone selezionate dove l’acqua è più pura. Le ricette sono le più diverse e stuzzicanti, come l’insolito Croque Monsieur di Baccalà servito a pranzo. Interessanti i due menu degustazione declinati con combinazioni tipiche: quello italiano in cui troviamo un grande classico della cucina del ponente ligure, il Brandacujum, per passare al Baccalà alla vicentina con l’immancabile polenta bianca. In quello portoghese è possibile gustare le sfiziose frittelle di baccalà ed un classico tra i classici, un saporito Bacalhau à la Bráz con cipolle, patate e cremosità di uovo. Entrambi a 30 euro.
Squisito il Baccalà servito crudo in carpaccio con carciofi ed il fritto croccante e leggero. Per accontentare tutti i palati per ogni portata esiste la possibilità di scegliere un piatto non a base pesce. Carta dei vini non esagerata ma adeguata ed una piacevole scelta di dolci. Piatti cucinati e presentati con garbo, prezzi leggermente elevati ma giustificati dalla qualità dell’offerta. Locale non molto grande in cui l’accoglienza del proprietario e il servizio garbato del personale ne completano la piacevolezza.
Per informazioni:
www.bacalhau.it