È sensazione piacevole quella che si avverte entrando in questo bel locale al centro di Caserta. Si capta il segnale di una ristorazione nuova che sa scientemente prendere distanza da un passato, quello ante pandemia, che sappiamo non avrà ritorno. Adempimenti soft quanto rigorosi di quelle prescrizioni che oramai divengono comune agire. Agire simbiotico tra personale e clienti, all’unisono proiettati verso il modo nuovo di vivere amena convivialità.
Andrea Molinari
In
cucina a vista, a guidare la giovane
brigata, il giovane campano
Andrea Molinari (24 anni), una valida ed utile esperienza alla cucina di
Alfonso Caputo (
La Taverna del Capitano). Menu saggiamente non sterminato, ed anche questo aspetto denota il valevole nuovo approccio. Una sorta di
regola del quattro, con quattro primi piatti, quattro secondi e numero identico di antipasti e dessert. Ottimi i pani fatti in casa.
Cedendo volentieri l’onere e la responsabilità della scelta al prode chef Andrea Molinari, ci siamo imbattuti in un primo piatto di pregevole ideazione e pressoché impeccabile esecuzione: Tortelli di pasta verde con farcia di Ricotta di Bufala Campana Dop, Mozzarella di Bufala Campana Dop e tartufo nero del Matese. Petali di questo tartufo cadono poi nel piatto al tavolo.
Tortelli di pasta verde con farcia di Ricotta di Bufala Campana Dop, Mozzarella di Bufala Campana Dop e tartufo nero del Matese
Altrettanto saggiamente non sterminata, bensì abilmente calibrata su etichette regionali di valore, la carta dei vini, stante la garbata professionalità del
sommelier che sa suggerire ed elegantemente servire al calice, un più che decoroso Fiano di Avellino Dpcg 2018 fatto da Guido Marsella.
A seguire, ben addicendosi al freddo di gennaio e febbraio, una saporita Pancia di maiale nero casertano cotto a bassa temperatura con zucca piccante, indivia, capperi e olive: umori gradevolissimi al palato e tali da far gradire l’avvicendamento nel calice: Piedirosso dei Campi Flegrei 2019 by Cantine Astroni.
Pancia di maiale nero casertano cotto a bassa temperatura con zucca piccante, indivia, capperi e olive
Il compimento di ottimo pranzo si sostanzia con un
Babà fatto in casa da Andrea: classico con civettuola quanto gradevole aggiunta di crema alla vaniglia e frutti di bosco. In bicchiere adatto un
vermouth che testimonia l’appassionata attenzione delle brigate a guardare alle nuove tendenze, sebbene esse (è proprio il caso del vermouth) riaffiorino da glorioso passato. Conto di encomiabile onestà, intorno ai 50 euro.
Babà classico con civettuola, crema alla vaniglia e frutti di bosco
Si diceva di piacevole sensazione: giova ribadirlo. È il locale nuovo, si vede! Ridisegno del layout, ricalibratura dell’offering con conseguente diminuzione delle proposte, a tutto vantaggio della stessa piacevolezza della scelta. L’ubicazione in centro comporta anche riflessione su offering originale in orario di
pausa pranzo, con riconsiderazione degli stessi
orari di apertura che andranno già nel breve termine svincolandosi dalle oramai obsolete diciture che vincolavano a slot di pranzo e di cena.
Sono questi i locali che sapranno ben vivere la delicata fase del post pandemia.
Per informazioni:
www.morsierimorsi.it