ABBONAMENTI
Rotari
Molino Quaglia
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 01 marzo 2021 | aggiornato alle 12:17| 72628 articoli in archivio
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Alberto Lupini
direttore
Alberto Lupini
Alberto Lupini
di Alberto Lupini

Cala il sipario sulle cene Euro-Toques
Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera

Cala il sipario sulle cene Euro-Toques 
Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera
Cala il sipario sulle cene Euro-Toques Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera
Pubblicato il 22 maggio 2017 | 15:41

Il giovane cuoco stellato pugliese del Boscareto Resort ha concluso le cene a 4 mani con il resident del Due Camini Schingaro per l'evento Euro-Toques. Un menu tra Piemonte e Puglia, con i vini di Marchesi Antinori

Calato venerdì il sipario sulla settimana di Euro-Toques a Borgo Egnazia: a chiudere la serie di cene è stato il piemontese acquisito Pasquale Laera, direttamente dal Boscareto Resort, nel territorio delle Langhe. Un ritorno a casa per lo chef, pugliese d'origine. Ed è stato questo, cuochi che con la Puglia hanno un legame stretto, il fil rouge che ha legato la serie di cene del ristorante Due Camini dello splendido resort a Fasano (Br). Prima di Laera si sono alternati ai fornelli accanto allo chef resident Domingo Schingaro, Matteo Sangiovanni e il Team Costa del Cilento, Marco Bottega e Fabio Pisani.

Pasquale Laera - Cala il sipario sulle cene Euro-Toques Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera
Pasquale Laera

Cene queste, volte, ognuna a suo modo, a ricordare l'unione dell'associazione ai singoli territori e insieme la comune valorizzazione di una cucina alta, di qualità, sempre attenta alle materie prime e alle tradizioni: un po' una maniera per concretizzare il weekend che le ha precedute, quello dedicato alla presentazione della nuova Guida 2017 dell'associazione di cuochi europea, sezione Italia, realizzata in collaborazione con Italia a Tavola.

Un menu capace di coniugare ancjhe in questo caso territori diversi armonizzati in una sequenza di piatti ben congeniata, accompagnati dai vini di Tormaresca, Marchesi Antinori. «Ho preso fin da subito contatto con lo chef Schingaro, così da farci un'idea su i piatti da realizzare per la serata. Sicuramente io ho portato il "mio" Piemonte, la terra che mi ospita, il territorio in cui lavoro e al quale sono molto affezionato. Ma ho raccontato anche un po' di casa mia, della Puglia: ritornare a casa, dopotutto, è sempre bello. Soprattitto è bello ritornare a queste materie prime in un posto come Borgo Egnazia».

Cala il sipario sulle cene Euro-Toques Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera
Risotto con calamari e fegatino di pollo (Domingo Schingaro)

E quello che è scaturito da questo doppio affetto da parte di chef Laera è un menu fatto di contaminazioni, come ben si è visto dal primo piatto proposto: Crudo di seppie e rape verdi, carpione alla piemontese. «Ho chiamato mio padre - ha raccontato Laera - che vive qui in Puglia, chiedendogli quali fossero le verdure disponibili in questo momento; da Domingo mi sono fatto aiutare per la scelta del pesce che in questo periodo ha raggiunto la sua massima espressione; infine ho introdotto anche una preparazione tipicamente piemontese, il carpione». Il racconto di un pomeriggio speso in un paio di telefonate e ragionamenti per dedurre i pilastri fondamentali di Laera in cucina: territorio, stagionalità e tradizione, pugliese o delle Langhe che sia: «Io sono convinto che diverse tradizioni si possano unire».

Senza mai mancare di rispetto, però, al territorio in cui si vive, in cui si lavora, alla sacralità della sua storia, che sia quella per come la intendiamo tra i banchi di scuola, che sia quella enogastronomica. «Dalla Puglia in Piemonte ho sicuramente portato qualche materia prima, sicuramente ho voluto raccontare un po' di quel sole che nella mia Regione d'origine non manca mai. Ma rispetto tantissimo la tradizione delle Langhe». E un esempio riuscito è il piatto di vitella con le nocciole.

Cala il sipario sulle cene Euro-Toques Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera
Vitella in crosta di midollo, friggitelli e nocciole (Pasquale Laera)

Il menu e i vini
I Ritratti "Due Camini" & "Boscareto Resort"

Crudo di seppie e rape verdi, carpione alla piemontese (Pasquale Laera)
Pietrabianca Doc Castel del Monte 2011 Magnum Tormaresca

Risotto con calamari e fegatino di pollo (Domingo Schingaro)
Calafuria Igt Salento Negroamaro 2016 Magnum Tomaresca

Vitella in crosta di midollo, friggitelli e nocciole (Pasquale Laera)
Bocca di Lupo Doc Castel del Monte 2006 Tomaresca

Yogurt, rabarbaro, fragole, gelato all'olio di Masseria (Domingo Schingaro)
Kaloro Doc Moscato di Trani 2013 Tormaresca

Cala il sipario sulle cene Euro-Toques Ultimo a Borgo Egnazia, Pasquale Laera

Per informazioni:
www.eurotoquesit.com
www.borgoegnazia.it
www.boscaretoresort.it

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Pasquale Laera Domingo Schingaro Borgo Egnazia Euro Toques cena a quattro mani Due Camini Boscareto Resort stella Michelin Guida 2016 Marchesi Antinori

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Surl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®