Quattro giovani cuochi a confronto, tutti under 30 provenienti da Bergamo, Brescia, Mantova e Cremona dove, nell'ambito del progetto “EastLombardy”, si è tenuta la contesa per individuare il miglior piatto delle 4 provincie della Lombardia Orientale. Il tutto nel cuore della Festa del Torrone di Cremona, quest’anno in gran parte guastata dal maltempo.
I protagonisti del concorso alla premiazione
Gli esperti hanno giudicato le creazioni culinarie in base alla presentazione e descrizione, i profumi, il gusto e l'impiego dei prodotti del territorio. In campo: Ferruccio Rozza, del Violino ristorante all'ombra del Torrazzo; Alex Normanni de “La Cadrega” di S. Giovanni Bianco (Bg), e ancora lo stellato Augusto Valzelli “La Porta Antica” di Brescia, e il più giovane del gruppo, il diciannovenne Mattia Provenzale di Mantova.
Suo l'esordio con una insalata allo Stefani del “Giallo Zucca”. Classico piatto estivo - petto di pollo in salsa di aceto balsamico - che andava intiepidito. A ruota, un sorprendente e notevole tortello al Cappello del Vescovo di Rozza. Ha stupito tutti per aver saputo utilizzare ingredienti provenienti dai 4 territori: animelle, formaggio, olio del Garda e ovviamente il torrone, anche in brodo. Davvero un bel piatto, ben amalgamato e molto elaborato.
La sfida è continuata con la “domenica bergamasca”: polenta e coniglio in filetto di pancetta che aveva bisogno di molto più tempo per l'elaborazione. Infine, trionfo di sensi e gusto con “Panna e limone” di Valzelli. Un dolce che non smentisce la tradizione bresciana (Massari docet) formato da ben otto ingredienti, i principali: panna in una coppa di limoni del Garda, sfoglia ricomposta, liquirizia, cioccolato belga, passata di Lugana e olio del mondiale Comincioli. Solo 38% di grassi! Lungo e meticoloso il lavoro della giuria che ha deciso di assegnare il premio ex aequo Rozza/Valzelli. Sul gradino più in alto è però salito il dolce di Valzelli “per la creatività e la ricerca di fantasia” ben affiancato dall'originalità del Tortello di Rozza. Insomma, giovani che sicuramente diventeranno protagonisti della cucina italiana.