Rational
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 11 novembre 2019 | aggiornato alle 21:46| 61960 articoli in archivio
Rational
Pentole Agnelli
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Gabriele Ancona
vicedirettore
Gabriele Ancona
Gabriele Ancona
di Gabriele Ancona

Joia compie 30 anni
Leemann pioniere del vegetariano

Joia compie 30 anni 
Leemann pioniere del vegetariano
Joia compie 30 anni Leemann pioniere del vegetariano
Pubblicato il 28 settembre 2019 | 09:29

Inaugurato a Milano il 29 settembre 1989 è stato il primo ristorante europeo interamente consacrato alla cucina vegetariana premiato con la stella Michelin nel 1996.

Ancora oggi Joia è l’unico stellato vegetariano in Italia. «È stata un’avventura fantastica - racconta Pietro Leemann - Oggi la città è diversa, ma allora era un po’ folle dar vita a una cucina vegetariana gourmet, raffinata e pensata. In Europa non esisteva. Ma il pubblico, grazie anche alla stampa che mi è stata vicina, si è fatto avanti e poi si è trasformato. Oggi si sa cosa è sano mangiare e il vegetarianesimo non è più considerato una setta strana. È uno stile di vita e una cucina che fanno stare bene».

Una delle creazioni di Pietro Leemann (Joia compie 30 anni Leemann pioniere del vegetariano)
Una delle creazioni di Pietro Leemann

Un Leemann sempre pacato, ma a ruota libera, che celebra con orgoglio il suo Joia. «Festeggio anche l’insistenza, la coerenza, lo studio e l’impegno mieu e di tutti i collaboratori ricordando che la cucina è la messa in pratica di ogni filosofia. Del resto siamo ciò che mangiamo e diventiamo ciò che abbiamo scelto a tavola. Il cibo deve far star bene insieme le persone, il cui grado di felicità è il vero “prodotto interno lordo”.

Pietro Leemann (Joia compie 30 anni Leemann pioniere del vegetariano)
Pietro Leemann

Leemann ha però più motivi per festeggiare. In ottobre è in uscita con Giunti “Il codice della cucina vegetariana”, un’opera ponderosa che definisce il canone della cucina verde in modo inedito: 700 pagine di approfondimenti su ingredienti, basi, tecniche, fondamenti scientifici e filosofici della cucina vegetariana. Un testo che vuole essere uno spartiacque per avvicinare appassionati e professionisti a uno stile proiettato al futuro.

In parallelo sta lavorando a un progetto di sostenibilità cui hanno aderito i 10 tre stelle Michelin italiani. Si tratta del “Decalogo per una cucina sana e sostenibile”, un’opportunità di riflessione e cambiamento condiviso dai vertici della ristorazione. Il loro esempio può rappresentare un importante primo passo per altri colleghi e, a cascata, per la clientela.

Per informazioni: www.joia.it

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


cuoco chef iat italiaatavola ristorante Joia cucina vegetariana gourmet codice Decalogo vegetarianesimo Pietro Leemann

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).