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di Roberto Lestani
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Tecnologia, alleata in laboratorio: agevola il lavoro del pasticcere

Tecnologia, alleata in laboratorio: agevola il lavoro del pasticcere
Tecnologia, alleata in laboratorio: agevola il lavoro del pasticcere
Pubblicato il 23 febbraio 2021 | 07:02

La tecnologia favorisce organizzazione e produzione; aiuta a prevedere ed anticipare la domanda; accelera il lavoro, permette al pasticcere di dedicarsi ad altro, dal contatto con i clienti alle decorazioni

Artigianalità e tecnologia non sono mondi opposti. Tutt’altro. In un laboratorio di pasticceria l’una alimenta l’altra. Le attrezzature oggi hanno nel proprio dna un elevato tasso di tecnologia. Un aspetto fondamentale per snellire, agevolare e migliorare l’opera del pasticcere. Stiamo vivendo un momento complicato, caratterizzato da andamenti altalenanti del ritmo di lavoro. In questo contesto l’utilizzo della tecnologia in pasticceria favorisce l’organizzazione della produzione e la può ottimizzare abbattendo il costo del lavoro.

Le infinite possibilità che ha un pasticcere armandosi della giusta tecnologia - Tecnologia, alleato in laboratorio Agevola il mestiere del pasticcere
Le infinite possibilità che ha un pasticcere armandosi della giusta tecnologia

Possiamo inoltre contare su un ampio ventaglio di proposte dal comparto industria, aziende specializzate nell’elaborazione di strumenti  professionali per noi ad alto contenuto di servizio. Abbattitori, conservatori, impastatrici, sfogliatrici, forni per cotture e precotture. L’obiettivo è sviluppare e ampliare una gamma di prodotti, in linea con le esigenze della clientela, da poter offrire sempre, al momento. In questo senso la tecnologia è organizzazione. Avere il prodotto pronto quando il cliente lo chiede, che siano brioches, torte da forno o pasticceria mignon. La tecnologia ci aiuta ad anticipare e prevedere la domanda: è un nostro alleato.

Oggi ci aiuta anche dal punto di vista ergonomico, perché, non dimentichiamoci, gli sforzi inutili e ripetitivi in laboratorio a lungo andare sviluppano derive psicofisiche dannose con ricadute immaginabili sulla produzione.

Allo stesso tempo la tecnologia accelera le procedure donando tempo prezioso al pasticcere e alla sua squadra. Una libertà di manovra utile per realizzare decorazioni, pianificare il lavoro, aggiornarsi, comunicare con la clientela. Valore aggiunto, insomma. Un mondo e un mercato in continuo cambiamento che domanda formazione a tutto campo. Materie prime e semilavorati richiedono sempre più specializzazione, affinché esprimano al massimo le loro caratteristiche. E così anche le attrezzature evolvono per consentire di lavorarli al meglio permettendo agli operatori di interpretare il valore della propria professionalità.

© Riproduzione riservata


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Alberto Lupini


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