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Potenzano sceglie ricette semplici
«Conta la qualità degli ingredienti»

Potenzano sceglie ricette semplici 
«Conta la qualità degli ingredienti»
Potenzano sceglie ricette semplici «Conta la qualità degli ingredienti»
Pubblicato il 24 aprile 2020 | 18:05

Semplicità? Sì, ma con materie prime scelte con ragione. Non basta dire pomodoro o pizza o farina. Bisogna andare in profondità. La filosofia del titolare del ristorante pizzeria Tutti a Tavola di Bagheria (Pa).

Docente di CastAlimenti, la scuola di cucina di Brescia, e “atleta” della Nazionale italiana cuochi, Fabio Potenzano non si dedica solo alla formazione e alla promozione della professione. È la guida di Tutti a Tavola, ristorante pizzeria di Bagheria (Pa), dove ha voluto impostare una cucina fruibile, immediata e comprensibile da chiunque.

Fabio Potenzano - Cucina semplice e comprensibile La ricetta infallibile di Potenzano
Fabio Potenzano

Un’impostazione che Potenzano ha voluto dilatare anche per proporre alla clientela la formula pizza, una trentina di ricette tra classiche e speciali.

E la clientela ha apprezzato?
Certo. Cucina semplice e materie prime scelte con pensiero sono un valore innegabile. Non basta dire pomodoro o pizza o farina. Bisogna andare in profondità e i nostri ospiti lo capiscono e sono disposti a pagare il giusto prezzo.

Altri segreti?
Su questa linea, abbiamo deciso di non impostare un menu troppo dettagliato, che si parla addosso. Non tutti hanno voglia di stare a studiare una ricetta e magari per pigrizia ordinano sempre lo stesso piatto. Dobbiamo rispondere a delle aspettative e soddisfare le esigenze di chi è al nostro tavolo. Soprattutto al sabato sera si cercano coccole e un food confortevole.

Pizza della convivialità - Cucina semplice e comprensibile La ricetta infallibile di Potenzano

Come ha impostato la linea pizza?
Oggi è notevole l’attenzione nei confronti delle farine alternative come quelle da grani antichi. Noi facciamo un unico impasto, maturazione 48 ore e lievitazione naturale, per una pizza siciliana leggera e fragrante con il bordino croccante.

Cosa propone oggi per chi è a casa e vuole ritrovare i profumi di Tutti a Tavola?
Una pizza che ho fatto con mio figlio. L’abbiamo voluta chiamare Pizza della convivialità, perché si realizza in famiglia. È a base di pomodoro e di ingredienti a piacere, quelli che si hanno sotto mano.

RICETTA: Pizza della convivialità

© Riproduzione riservata

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