Preparare la meringa italiana con:
17,5 g acqua e 55 g di zucchero portati a 121°C. Versare il composto a filo su 37,5 g di albume unendo 3 g di gelatina sciolta. Unire al composto 45 g di base per cassata ed ultimare con 150 g di panna montata. Mettere in stampini ed abbattere.
Per la zuppetta:
- 3 dl succo di arancio
- 10 gocce di fiori d’arancio
- 4 g di gelespesa
Cassata semifredda zuppetta di arance e cialda croccante
Mescolare e mixare con minipimer. Unire spicchi di arancio a vivo.
Per la cialda:
Mescolare il tutto e riposare in frigo. Stendere poi sul silpate e cuocere a 170° in forno.
In un piatto fondo mettere la zuppetta, la cassata e decorare con la cialda croccante.
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