Risotto mantecato con estratto di carote, fiori di zucca e legumi è l’intrigate proposta di Alessandro Circiello chef membro di Euro-Toques del ristorante Esposizioni di Roma.
Ingredienti per 4 persone:
riso vialone nano g 200
carote g 800
brodo vegetale l.2
fagioli borlotti g 50
fagioli cannellini g 40
cicerchia g 40
peperoni rossi g 100
peperoni gialli g 100
fiori di zucca g 150
olio extra vergine di oliva q.b.
sale iodato q.b.
timo fresco q.b.
Procedimento:
Tostare in casseruola il riso con poco olio, portare avanti in cottura con il brodo vegetale, a metà cottura aggiungere l’estratto di carote ottenuto con l’estrattore di succhi. Cuocere i legumi separatamente e poi disidratarli in forno.
Composizione del piatto: disporre al centro piatto il risotto mentecatto con l’estratto di carote, timo ed olio extra vergine d’oliva. disporre sopra i legumi disidratati ed i peperoni crudi tagliati a cubetti, i fiori di zucca crudi. Con questa ricetta assimiliamo al meglio la vitamina C delle verdure crude ed il beta carotene dell’estratto delle carote.
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