Paccheri di Gragnano alla crema di zucchine romane e polpa di granchio
Ingredienti per 4 per persona
Per la pasta
- 400 g Mezzi paccheri di Gragnano
Per la crema di zucchine
- 1 kg di zucchine romane
- 150 g di cipollotto novello
- 20 g di olio evo
- Sale
Per il brodo di granchio
- 2 kg di granchio
- 400 g di sedano
- 400 g di carote
- 200 g di cipolla
Per mantecare
- Aglio tritato
- Peperoncino fresco
- Olio evo
Per guarnire
400 g di zucchine romane
8 pz di fiori di zucchina
Polvere di olive nere
Prezzemolo
Procedimento
Per la crema di zucchine: lavare le zucchine, tagliarle a pezzi piccoli e sbianchirle rapidamente in acqua salata. Lasciarle raffreddare in acqua e ghiaccio.
In una pentola far rosolare il cipollotto tagliato finemente con olio, unire le zucchine sbianchite e far cucinare aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale.
Quando la parte liquida sarà finita, con l’aiuto di un frullatore ottenere una crema completamente liscia.
Per il brodo di granchio: in una pentola alta, inserire le verdure lavate e tagliate a pezzi, aggiungere il granchio e coprire con acqua fredda, portare a bollore. Dopo circa 10 minuti recuperare i granchi, con l’utilizzo delle pinze ricavare la polpa e metterla da parte. Rimettere tutti gli scarti di granchio nell’acqua e continuare la cottura per circa due ore a fuoco basso.
Una volta cotto, filtrare il tutto in modo da avere un brodo senza impurità. Cucinare la pasta in acqua salata fino a raggiungere una cottura molto al dente.
In una padella far rosolare olio, aglio e peperoncino. Aggiungere la pasta e parte del brodo, a fuoco forte iniziare a mantecare aggiungendo la crema di zucchine.
In una padella saltare le zucchine, precedentemente tagliate finemente, con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Disporre le zucchine saltate sopra la pasta, aggiungere la polpa di granchio, la polvere di olive e i fiori conditi con olio e sale.
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