La ricetta dei Fagioli e cardoncelli con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop realizzata dallo chef Igles Corelli. Un piatto rustico che celebra i sapori autentici della tradizione. I fagioli, cotti lentamente in brodo di verdure, si fondono con la rosolatura intensa dei cardoncelli e del lardo aromatizzato al rosmarino e timo.
Preparazione
Mondate i cardoncelli e tagliate i più grandi a metà per il lungo.
Tritate l’aglio e il rosmarino e mescolateli con il lardo battuto.
In un tegame stufate lo scalogno con il lardo, aggiungete i cardoncelli e rosolate bene.
Scolate i fagioli dall’acqua d’ammollo, versateli nel tegame e rosolate.
Coprite con il brodo e cuocete fino a quando i fagioli saranno teneri.
Una volta pronti i fagioli, condite con sale, pepe e pecorino.
Servite in fondine, completando con un filo d’olio, crostini di pane tostato e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio.
Il pecorino grattugiato aggiunge sapidità, mentre crostini di pane rustico donano croccantezza. Un filo di olio extravergine e qualche goccia di Aceto Balsamico completano il piatto con una nota di freschezza e complessità.
