Una ricetta estiva semplice e fresca, adatta a chi cerca un primo piatto vegetariano dal sapore agrumato e aromatico. I fusilloni con limone, lime, basilico, menta e caciocavallo uniscono la vivacità degli agrumi alla nota intensa delle erbe aromatiche e alla croccantezza della mollica tostata. La salsa a crudo, emulsionata con olio extravergine, viene esaltata dal tocco deciso del caciocavallo ragusano stagionato, che si può sostituire con altri formaggi a piacere. La pasta viene mantecata direttamente nella ciotola con il condimento, senza cotture aggiuntive, per preservare freschezza e profumi. A completare, peperoncino fresco tritato e un ultimo filo d’olio a crudo.
Preparazione
In una ciotola capiente, versate il succo del limone e del lime insieme all'olio extravergine d'oliva
Aggiungete le foglie di basilico e menta precedentemente tagliate a julienne sottile e il peperoncino tritato finemente
Emulsionate delicatamente con un cucchiaio, mescolando con movimenti circolari dal basso verso l'alto, fino a ottenere una salsa densa e ben amalgamata
Tostate la mollica di pane in una padella antiaderente con un filo d'olio, mescolando frequentemente fino a quando non risulterà dorata e croccante, quindi tenete da parte
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilloni seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli leggermente al dente. Prima di scolare, conservate una tazzina dell'acqua di cottura
Trasferite la pasta nel contenitore con il condimento preparato e mescolate delicatamente
Aggiungete gradualmente l'acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati
Distribuite la pasta nei piatti, completate con scaglie di caciocavallo, la mollica tostata e un ultimo filo d'olio extravergine a crudo
Servite immediatamente per gustare al meglio la freschezza degli agrumi e delle erbe aromatiche
Si tratta di una proposta veloce da realizzare, perfetta anche come piatto unico per un pranzo leggero ma saporito, dove la semplicità degli ingredienti valorizza il gusto senza appesantire.