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A mio nonno

La rivisitazione della zuppa inglese, dolce preferito di nonno Bruno, secondo l'idea di Errico Recanati del ristorante Andreina di Loreto (An) e socio Euro-Toques Italia.

di Errico Recanati
Ristorante Andreina - Loreto (An)

15 febbraio 2021 | 10:12

A mio nonno

La rivisitazione della zuppa inglese, dolce preferito di nonno Bruno, secondo l'idea di Errico Recanati del ristorante Andreina di Loreto (An) e socio Euro-Toques Italia.

di Errico Recanati
Ristorante Andreina - Loreto (An)

15 febbraio 2021 | 10:12

A mio nonno

A mio nonno

CREMA PASTICCERIA
Ingredienti

1 lt latte
750 g panna
vaniglia
8,9 g limoni
500 g zucchero
650 g tuorli
62 g amido di mais
62 g amido di riso
sale

BISCOTTO DEL NONNO
Ingredienti

450 g uova intere
200 g tuorli
20 g miele
380 g zucchero
5 g buccia limone
1 g vaniglia
400 g farina di riso
50 g fecola patate
2 g sale fino

SFERE ALCHERMES
Ingredienti

150 g alchermes
100 g acqua
3 g agar

VELO ALCHERMES
Ingredienti

3 Teglie
50 g acqua
50 g zucchero
100 g alchermes
2.8 g agar

GELATO AL CIOCCOLATO
Ingredienti

2 lt latte
90 g latte in polvere
50 g zucchero
180 g zucchero invertito
4 g stabilizzanti
470 g manjari

GANACHE CIOCCOLATO
Ingredienti

500 g panna
500 lt latte
200 g tuorlo
100 g zucchero semolato
415 g manjari
1 kg pomodoro
6 g colla di pesce

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Alberto Lupini

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La rivisitazione della zuppa inglese, dolce preferito di nonno Bruno, secondo l'idea di Errico Recanati del ristorante Andreina di Loreto (An) e socio Euro-Toques Italia.

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La rivisitazione della zuppa inglese, dolce preferito di nonno Bruno, secondo l'idea di Errico Recanati del ristorante Andreina di Loreto (An) e socio Euro-Toques Italia.

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