Il Pinot Bianco Sanct Valentin esalta gli spaghettoni di Portinari

Se oggi i vini altoatesini godono di un’ottima reputazione, Cantina San Michele Appiano vi ha contribuito molto negli ultimi anni, grazie anche al lavoro del winemaker Hans Terzer.

I vini dell’azienda vincono regolarmente premi nazionali e internazionali, raggiungendo le vette più alte tanto nei concorsi enologici quanto sulle guide specializzate. La linea di punta della Cantina, denominata Sanct Valentin, nasce nel 1986. È caratterizzata da vigneti scelti delle zone più vocate con produzione limitata. Questa linea si basa su una selezione meticolosa delle migliori uve ed una lavorazione individuale, come acciaio per i vini aromatici (Sauvignon e Gewürztraminer) e fermentazione ed affinamento in barrique/tonneau.



Di questa linea fa parte il Pinot Bianco Sanct Valentin, vino vivace e pieno di energia. Affinato in legno, si distingue da un lato per forza e pienezza e dall’altro per chiarezza e fine mineralità. La sua longevità (fino a 20 anni) testimonia una qualità fuori dall’ordinario. Giallo con riflessi verdognoli, ha delicati aromi di mela, melone e vaniglia e si presenta vellutato, fresco ed elegante. Nicola Portinari, cuoco 2 stelle Michelin del ristorante La Peca a Lonigo (Vi), lo ha sapientemente abbinato ad una sua creazione, gli “Spaghettoni al cipollotto con triglia marinata al limone e caviale”.



Spaghettoni al cipollotto con triglia marinata al limone e caviale

Ingredienti (per 4 persone): 280 g spaghettoni Benedetto Cavalieri, 300 g cipollotto rosso pulito, 500 ml brodo vegetale, 20 g succo di rapa rossa, aceto di mele, colatura di alici, 100 g cipollotto bianco, 100 ml olio evo, 160 g triglia sfilettata senza pelle e spine, succo di limone, sale maldon, 16 g caviale, crescione, ostrica, fiori di borragine.

Preparazione: cucinare il cipollotto nel brodo vegetale, setacciare e aggiungere il succo di rapa rossa e una goccia di aceto di mele. Aggiustare di sale con la colatura di alici. Lasciare in infusione il cipollotto bianco con l’olio a 60°C per 2 ore. Cucinare gli spaghettoni in acqua salata, mantecare la pasta con il succo di cipollotto rosso e l’olio al cipollotto bianco. Stendere sul piatto, mettere la triglia tagliata a cubetti, il caviale e le erbette. Aromatizzare l’olio con il cipollotto a 60°C per circa 20 minuti. Marinare le triglie con il sale maldon e un goccio di succo di limone.

Per informazioni: www.stmichael.it