Alice e il bianconiglio nel paese delle meraviglie

Una ricetta di Natale di Maria, executive chef di Villa Boscogrande a Palermo e membro Euro-Toques Italia

Ingredienti: filetti di coniglio, rosmarino, crema di latte, succo e polpa di amarene

Procedimento
Cucinare il filetto di coniglio a vapore fino a completare la cottura, raffreddare e tritate finemente, aggiungere la crema di latte e il rosmarino finemente tritato.
Regolare di sale e pepe riporre il composto in frigo per un paio di ore.
Portare a 90°C il succo delle amarene aggiungere gelatina in foglie 5 fogli per litro.
Col composto formare delle sfere uniformi e infilzate il bastoncino e mettere nel congelatore per circa mezz’ora.
Con l’aiuto del bastoncino immergere fino a coprire uniformemente.

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