Baccalà e cavolfiore

Quando una ricetta riesce a coniugare gusto e semplicità, ecco l'idea di Lorenzo Alessio della Federazione Italiana Cuochi

Ricetta tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
Filetto di merluzzo al timo e limone
600 g filetto di Baccalà Marr
100 ml olio evo
q.b. timo fresco
q.b. aglio
4 fette scorza di limone

Crema di cavolfiore
1 cavolfiore
20 ml panna fresca
q.b. sale
q.b. olio evo

Preparazione
Filetto di merluzzo al timo e limone
Condire il filetto di baccalà con il resto degli ingredienti, arrotolarlo con la pellicola e chiuderlo sottovuoto.
Cuocere il filetto a 62°c fino al raggiungimento dei 55°C al cuore. Porzionare, ricavando dei cilindri di 2 cm di altezza.

Crema di cavolfiore
Pulire il cavolfiore e conservare le foglie in acqua e ghiaccio. Tagliare il cavolfiore e cuocerlo in una casseruola con acqua salata.
Scolare e frullare con la panna ed olio evo fino ad ottenere una crema.

Servizio
Nappa re i cilindri di baccalà con la crema di cavolfiore, disporre al centro del piatto insieme alle foglie del cavolfiore.

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