Bombette pugliesi, guanciale e chips di patate

Un classico pugliese, le bombette, ma in questo caso rivisitate dallo chef Tommaso Mandorino, membro Euro-Toques Italia

Ingredienti:
Per le bombette: capocollo di maiale, pan grattato, prezzemolo, aglio in polvere, caciocavallo, pecorino, polvere di peperone crusco, rosmarino tritato, sale, pepe e noce moscata.

Per i bignè: 360 g acqua, 225 g farina 00, 180 g burro, 6 uova, 1 pizzico di sale, cottura 180°C per 25-30 minuti.

Preparazione:
Prendiamo le fette di capocollo, le battiamo e le saliamo, all’interno le scorpargiamo l'impasto di pane e spezie, le arrotoliamo e le sigilliamo con uno stuzzicadenti per non farle aprire.
Dopo di che prendiamo una pentila e la riscaldiamo per bene, aggiungiamo olio evo, aglio in camicia e timo, risoliamo tutti i lati e dopo di che li inforniamo per 8 minuti a 190 gradi.
Nella stessa padella risoliamo le chips di patate da ambo i lati e le soffiamo in forno insieme alle bombette.

Prepariamo il piatto posizionando le chips di patate sul fondo, le nostre bombette e adagiamo su le velette di guanciale e i mini bignè precedentemente riempiti.

Per il guanciale: Guanciale a fette sottili nel forno a 160 gradi x 6/8 minuti

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