Questa ricetta innovativa dello chef Pasquale Minciguerra del ristorante Seguire Le Botti - Cantina Sant'Andrea rivisita la tradizionale parmigiana di melanzane, trasformandola in un piatto sofisticato e scenografico. Con ingredienti classici come melanzane, scamorza affumicata e salsa di pomodoro, questa versione prevede una presentazione inaspettata, riproducendo la forma della melanzana.
rivisitazione
"Come la parmigiana di melanzane". La ricetta dello chef Pasquale Minciguerra
Una parmigiana di melanzane innovativa dello Chef Pasquale Minciguerra, presentata in forma scenografica e sorprendente
Tipologia Cucina: Cucina italiana contemporanea
Categoria: Secondo
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 180 minuti
Calorie: 450 kcal
07 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Preparare la salsa di pomodoro
1
In una pentola, soffriggere gli spicchi di aglio in un filo di olio extra vergine d’oliva.
2
Aggiungere la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico.
3
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché la salsa non si sarà ben addensata. Togliere l'aglio e mettere da parte.
Preparare la base di parmigiana:
1
Pelare le melanzane e rimuovere i piccioli, che verranno cotti al vapore per 15 minuti.
2
Tagliare le melanzane in cubi da 3-4 cm.
3
Mettere i cubi di melanzana sotto sale per almeno 2 ore per eliminare l’acqua in eccesso.
4
Friggere le melanzane in abbondante olio di semi fino a doratura.
5
Scolare le melanzane su carta assorbente.
Comporre la parmigiana
1
In una teglia, disporre i cubi di melanzane fritte.
2
Aggiungere la salsa di pomodoro, il grana grattugiato e qualche foglia di basilico.
3
Gratinare in forno a 180°C per 20 minuti.
4
Raffreddare la base di parmigiana in abbattitore.
Creare la finta melanzana
1
Con l'aiuto di un foglio di pellicola da cucina, modellare la base di parmigiana raffreddata nella forma di una melanzana, inserendo al centro un pezzo di scamorza affumicata e posizionando il picciolo cotto al vapore sulla sommità.
2
Abbattere di temperatura in negativo (congelare rapidamente).
Panatura e frittura
1
Passare la melanzana modellata prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato al carbone vegetale.
2
Friggere la finta melanzana in abbondante olio di semi di girasole a 160°C, fino a doratura uniforme.
Impiattamento:
1
Spolverare il piatto da portata con la polvere di pomodoro.
2
Disporre la finta melanzana al centro del piatto e completare con qualche foglia di basilico fresco.
Questa rivisitazione della parmigiana di melanzane è perfetta per chi vuole stupire i propri ospiti con un piatto classico presentato in maniera originale e creativa. La combinazione di sapori familiari e l'effetto sorpresa della presentazione rendono questa ricetta un vero trionfo di gusto e innovazione.
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Alberto Lupini
