Controfiletto marinato con miele, senape ed erbe aromatiche e insalata autunnale di patate
Controfiletto marinato con miele, senape ed erbe aromatiche e insalata autunnale di patate.
Taste France è il marchio istituzionale creato dal Ministero francese dell'agricoltura e della sovranità alimentare, che mira a diffondere lo spirito e i valori della cultura gastronomica francese nelle cucine di tutto il mondo. Il controfiletto, un taglio pregiato e ideale per una cottura veloce e che richiede poche lavorazioni e le patate a pasta soda, con una buona tenuta durante la cottura. Ecco i protaginisti di questa ricetta di Antonella Ricci della Ricci Osteria di Milano.
Ingredienti per 4 persone:
Controfiletto 700 g circa
40 g di miele millefiori
30 g di senape crema
20 g di erbe aromatiche tritate (timo, alloro, rosmarino, dragoncello)
300 g di patate
100 g di cavolfiori viola
100 g di zucca
100 g di cavolo romano
2 carciofi
30 g di chicchi di melagrana
Sale pepe qb
Olio qb
Aceto di melagrane (un cucchiaio)
200 g di cavolo cappuccio rosso
Fiocchi di sale
Procedimento
Mescolare miele, senape ed erbe aromatiche. Cospargere il controfiletto e massaggiarlo per bene, chiudere il tutto in un sacchetto sottovuoto e tenere in frigo per circa un’ora.
Nel mentre, lessare le patate in acqua fredda salata per 25/30 min, quando saranno pronte scolarle e lasciarle intiepidire. Pelarle, tagliarle a tocchetti e tenere da parte.
Sbollentare i cavolfiori viola a cimette, le cime di cavolo romano e rosolare la zucca a cubetti con un filo di olio e sale. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in acqua salata per 5 min, raffreddare e tenere da parte. Unire tutti gli ortaggi in una ciotola con le patate.
In una casseruola stufare il cavolo rosso pulito e tagliato a listarelle, una volta che sarà diventato morbido frullarlo con sale, pepe e olio evo, tenere da parte.
Preparare una vinaigrette mettendo in una ciotola olio, sale aceto e chicchi di melagrana, zucchero mescolare con una frusta, lasciare insaporire. Condire gli ortaggi e le patate.
Cuocere il controfiletto su una piastra rovente sigillando tutti i lati, togliere dal fuoco e trasferirlo in una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 200 gradi per 10 min.
Scaloppare il controfiletto e servirlo con l’insalata di patate e la crema di cavolo rosso.
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